Bakgrunn

Flatbrød er ugjæret brød som kan bakes av all slags mel; deigen kjevles tynn og stekes til den er tørr og sprø. Havre og bygg har vært de vanligste melslagene. Brødslaget vokste fram som en måte å bevare mel på etter at kvernene kom til Norge sent på 1200-tallet, og det er overlevert at flatbrød kunne holde seg «fra et barns fødsel til dets bryllup» når det ble oppbevart tørt.¹

At oppskriften bygger på havre, henger sammen med kornslagets vilkår: havre trives i kjølig og fuktig klima og tåler harde vekstforhold, og har derfor hatt særlig stor betydning i Norge, Finland og Sverige.²

Tre ord er ikke en ufullstendig oppskrift. Det er en oppskrift skrevet av noen som ikke trengte den. Hun bakte og solgte flatbrød i tiår etterpå, og det ble kjent som «Jennybrød».³