Krabbe lurer.
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
Krabbe dunerkan også leses «Krabbedunner». Navnet er tydelig, men retten er ukjent for oss — en frityrkokt bolle av teskje.Ingredienslista har en linje som bare lyder «1 «». Gjentakelsestegnet viser til gram fra linja over, men ingrediensnavnet mangler. Lar seg ikke tyde.Krabbe lurer.kan også leses «Krabbe duner.», «Krabbe luner.». Lest som «Krabbe duner» til 21.9.2026. Kontrollert mot originalen i forstørrelse: bokstaven etter mellomrommet er en høy, smal løkke uten den runde buken hun setter på d-en (jf. «brød» på side 34). Lest som l. Børges register har uavhengig «Krabbelurer», og framgangsmåten stemmer ord for ord med den kjente retten, se kilde 5. Siste bokstav lar seg ikke avgjøre mellom r og n.
- Porsjoner
- 5
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 250 ghvetemelStår i gram i boka. Uendret.
- 1/4 tskardemommeHennes eget mål. Boka oppgir ikke hva teskjeen hennes rommer, så vi lar ts stå uendret.
- 2,5 dlmelkHun skriver 1/4 l. 1 liter er 10 dl, så en kvart liter er 2,5 dl.
- 1 stkeggStår som antall i boka. Uendret.
- 1½ tsbakepulverHennes eget mål. Boka oppgir ikke hva teskjeen rommer, så vi lar ts stå uendret.
- 35 gsukkerHun skriver 1 ss. Håndmålstabellen s5 setter 1 ss sukker til 35 g. Spiseskjeen hennes rommer ca ½ dl — omtrent tre moderne spiseskjeer — så 1 ss her er mye mer enn en spiseskje i dag. Hennes spiseskje rommer ca ½ dl — omtrent tre moderne spiseskjeer. Se håndmålstabellen på side 5.
- 1½ tssmult (i deigen)Hennes eget mål. Boka oppgir ikke hva teskjeen rommer, så vi lar ts stå uendret.
- ikke oppgittsukker eller melis til rullingHun oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittuleselig ingrediensLinja står bare som «1 «» — gjentakelsestegn uten navn. Lar seg ikke tyde. Se «Det vi ikke vet».
- ikke oppgittsmult til kokingFramgangsmåten sier «kokes i smult», men mengden til frityren er ikke oppgitt.
Framgangsmåte
- Rør melka og melet fort sammen.
- La det stå ½ time og svelle.
- Pisk egg og sukker, og ha det i.
- Smelt smulten, og ha bakepulver i til slutt.
- Kok i smult. Ha deigen oppi med en teskje.
- Rull dem i sukker med en gang, eller i melis når de er litt avkjølt.
Ss-målet for sukkeret er det eneste som trengte omregning. Teskjeene har vi latt stå, siden håndmålstabellen bare dekker spiseskjeer og desiliter. Retten er ukjent for oss — en frityrkokt bolle formet med teskje.
Bakgrunn
Retten
Krabbelurer er en kjent rett. Norges Bygdekvinnelag fører en gammel oppskrift fra Vestfold der fettet varmes i en gryte og røra has forsiktig i med skje5 — samme framgangsmåte som hennes. Andre kilder bruker navnet om små tykke pannekaker stekt i panne; hennes er den friterte varianten. Kilden er en interesseorganisasjons oppskriftssamling, ikke et leksikon.
Røra er tynn nok til å øses opp med teskje og slippes rett i varmt fett. Å koke en matvare i fett kalles å fritere, og fettet er vanligvis matolje eller smult og holder omkring 180 °C2. Smult er svinefett1.
Råvarene
NAOB definerer smult som «salveaktig svinefett benyttet til matlagning og såpefabrikasjon»1. Fettet går inn to steder i oppskriften: 1½ ts smeltes i røra, og resten er kokefettet. Ordboka har også et sitat om «runde boller stekt i smult med en myk kjerne av eplemos»1.
Kjøkkenet
Bakepulver er natron blandet med et surt salt og stivelse, og gir fra seg karbondioksid i to trinn: noe når deigen blir blandet, mesteparten under steking3. I oppskriften kommer bakepulveret i til slutt, etter den smeltede smulten og like før kokingen.
Bakepulver kom til Norge i andre halvdel av 1800-tallet og fikk gradvis gjennomslag i kake- og finbakst mot slutten av hundreåret og inn på 1900-tallet3.
Ordene
Hun skriver at røra «står ½ time og svelder». NAOB fører svelle i betydningen svulme opp, og bruker blant annet sitatet «la røren stå og svelle en halv time»4.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?