Lause kjøtt av saltkjøtt.
Blekk. Tittelen står midt over sida og er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. «vannes» og «kraft til passe» er understreket med rett strek, og en stor klamme står til høyre for mengdelinjene «100 gr marg» og «100 " mel». Gjentakelsestegnet, som jeg gjengir med «"», står på mel-linja og viser tilbake til «gr» på linja over. Framgangsmåten er fire linjer og slutter med «en stund.»; nedre halvdel av sida er tom, med tydelig gjennomslag av skrift fra baksida.
Usikre lesninger
Lause kjøtt av saltkjøtt.kan også leses «Sause kjøtt av saltkjøtt.», «Lauskjøtt av saltkjøtt.». Tittelen, forstørret 2x. Forbokstaven er en stor løkke som likner hennes L i «Lages» på side 139. Så følger a, u med vannrett strek over, s, e.1,5 kg saltkjøtt.kan også leses «1.5 kg saltkjøtt.», «1,3 kg saltkjøtt.». Første mengdelinje. Forstørret 2x: ett-tall, komma, femtall med vannrett topp. Femtallet står ikke foran noen null.av høiryggkan også leses «av høiryggen», «av [uleselig ord]». Andre mengdelinje. Forstørret 4x. Jeg leser h, en lukket oval med prikk over (hennes ø), i, r og y med nedløkke. De to siste tegnene er høye løkker som kan være gg eller kk; ordet er trolig høirygg, som hun også bruker på side 122.vanneskan også leses «vannet», «vanns». Tredje mengdelinje, understreket. Forstørret 7x: v, a, n, n og et siste tegn med løkke som har form som hennes s. «vannes» ville bety at saltkjøttet skal vannes ut.100 gr margkan også leses «100 gr marg.», «160 gr marg». Forstørret 3,5x: ett-tall og to lukkede, runde nuller uten flat topp.100 " melkan også leses «100 gr mel», «100 . mel». Forstørret 3,5x. Mellom tallet og «mel» står den lille sikksakken hun bruker som gjentakelsestegn; den viser tilbake til «gr» på linja over.salt om nødakan også leses «salt om nøden», «salt om nida». Siste mengdelinje. Forstørret 3,5x: s, a, l, krysset t — så «om» og n, en lukket oval med prikk over, d, a.Kokes ut i vann.kan også leses «Kokes op i vann.», «Kokes ut i vannet.». Forstørret 1,5x. Ordet etter «Kokes» har vannrett strek over vokalen, altså u, ikke o.Brun saus.kan også leses «Brun saos.», «Brun saus». Forstørret 1,8x. Begge ordene har vannrett strek over u-en.en stund.kan også leses «en stond.», «en stund». Siste ord i framgangsmåten. Forstørret 1,8x: e, n, s, krysset t, u med vannrett strek over, n, d, punktum.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 2 t 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1,5 kgsaltkjøtt av høyryggBoka skriver «1,5 kg saltkjøtt.» og «av høirygg» på linja under; «høirygg» er hennes skrivemåte, og hun bruker den også på side 122. Mengden står i kilo fra før.
- 100 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Mengden står i gram fra før. En stor klamme binder denne linja og mellinja under sammen.
- 100 gmelBoka skriver «100 〃 mel»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på margarinlinja. Hva slags mel det er, sier hun ikke.
- ikke oppgittkraftUnderstreket linje i mengdespalta: «kraft til passe», så mye kraft som trengs. Ingen mengde, og hva slags kraft, sier hun ikke.
- 100 gløkUforandret. Mengden står i gram fra før. Framgangsmåten sier bare at løken has i; om den brunes eller kokes først, står ikke.
- ikke oppgittpepperBoka skriver «litt pepper», uten mengde.
- ikke oppgittsaltSiste mengdelinje: «salt om nøda», salt om det trengs. Ingen mengde.
Framgangsmåte
- Legges i vann.
- Kokes ut i vann. Ordet etter «Kokes» har vannrett strek over vokalen, så det er «ut» og ikke «op».
- Avkjøles litt.
- Skjæres i passe stykker.
- Brun saus.
- Ha i løken og kjøttet og la det trekke en stund.
Den eneste omregninga her er gjentakelsestegnet på mellinja, som henter «gr» fra margarinlinja. Kjøttet står i kilo og margarin, mel og løk i gram fra før, og de tre siste postene — kraft, pepper og salt — har ingen mengder. Framgangsmåten er fire linjer og sier ikke hvordan den brune sausen lages. De 100 gramma margarin, de 100 gramma mel og krafta står i mengdespalta, og de er nok sausen, men hun sier det ikke: framgangsmåten har bare de to ordene «Brun saus.» Hun sier heller ikke om løken brunes eller kokes før den has i. I mengdespalta står ordet «vannes» understreket på en egen linje — det er ikke en vare, men en beskjed om at saltkjøttet skal vannes ut, og den utvanninga tar et døgn eller mer og kommer i tillegg til tidsanslaget mitt. Koketida står ikke; anslaget er min vurdering ut fra halvannen kilo saltkjøtt.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer saltkjøtt som kjøtt som har vært nedsaltet.1 Store norske leksikon skriver at salting er en gammel måte å konservere matvarer på, at tørrsalting for lang lagring går ut på å legge varen i overskudd av tørt salt, og at lakesalting går ut på å legge varen i saltlake av passe styrke.2 Utgangspunktet her er halvannet kilo ferdig saltet kjøtt som legges i vann og kokes ut i vann før det skjæres opp.
Råvarene
Stykket er navngitt: høyrygg. Det Norske Akademis ordbok forklarer høyrygg som ryggstykket bak nakkestykket på okseslakt.3
Kjøkkenet
Sausen er 100 gram margarin og 100 gram mel, spedd med kraft «til passe». Det Norske Akademis ordbok forklarer jevning som en røre av mel og væske, smør eller liknende, brukt for å tykne en rett, saus eller suppe for å få riktig konsistens.4 Løken og kjøttet has i den brune sausen og trekker en stund.
Boka om seg selv
Sause kjøtt på side 128 ligger nær denne: samme stykke, høyrygg, med bog som alternativ, samme løk, mel og kraft, og bruning i gryte. Tittelen skiller seg med én bokstav.5
Kilder
- saltkjøtt – Det Norske Akademis ordbok
- salting – Store norske leksikon
- høyrygg – Det Norske Akademis ordbok
- jevning – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 128 og side 140 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?