Kokt skinke.
Andre oppskrifter på samme side
Denne oppskrifta har ikke skilt ingredienskolonne; mengden står i samme løpende tekst som framgangsmåten.
Ingredienser
- ca 1,5 kgsaltet skinkeRå, saltet skinke som må vannes ut. Ferdig kokt eller ferdig utvannet skinke fra dagens butikk skal ikke behandles slik.
- ikke oppgitterter eller kålrabistuing til serveringBoka oppgir ingen mengde og ingen oppskrift.
Framgangsmåte
- Vask og skrubb skinka godt.
- Legg den i vann i ca 1 døgn.
- Kok langsomt opp i rikelig med vann.
- La skinka koke sakte i 2–3 timer.
- Skjær den opp i tynne skiver. Serveres med erter eller kålrabistuing.
Mengden står i den løpende teksten i boka; oppskrifta har ingen egen ingredienskolonne.
Bakgrunn
Retten
Skinke er lårstykket av gris, skåret ut mellom kne og hofteben, og stykket konserveres på flere måter, for eksempel ved salting, røyking og speking1. Renskåret skinke, kokt eller røkt, brukes som pålegg1. Her skjæres den kokte skinka i tynne skiver og settes fram til middag med erter eller kålrabistuving.
Råvarene
Salt virker ved å trekke vann ut av cellene; når saltkonsentrasjonen i væska omkring blir høy nok, denatureres eller gjennomtrenges celleveggene i mikroorganismene, slik at de ikke vokser2. Saltinga eller tørkinga er vanligvis så sterk at varen ikke blir bedervet3.
Kjøkkenet
Døgnet i vann er utvanning. Saltet kjøtt kan fortsatt være ganske salt etter salting, og det anbefales ofte å vanne det ut før tilberedning4. Ved lakesalting ligger kjøttet i omtrent 10 prosent saltlake, det vil si 100 gram salt per liter vann, i rundt tre døgn per kilo4.