Horn med gjær.
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
anmindeligkan også leses «almindelig», «alminnelig». Skrevet nesten bare med minimer, ingen tydelig høy l-løkke. Samme ord på s035 og s039.Dugenkan også leses «Deigen». Står klart som D-u-g-e-n; samme form igjen på s032. Trolig hennes form av «deigen».
Ingredienser
- 400 ghvetemel
- 40 gsukker
- 70 gmargarinBoka skriver gjentakelsestegn («"») for gram på denne linja.
- ¼ tsmalt kardemomme
- ca 3 dlmelkBoka skriver «dcl». Det er desiliter.
- 40 ggjærFersk gjær. Boka oppgir ikke noe alternativ.
- ikke oppgittegg og melk til penslingBoka oppgir ingen mengde.
Framgangsmåte
- Lag en vanlig gjærdeig av mel, sukker, margarin, kardemomme, melk og gjær. Boka beskriver ikke framgangsmåten nærmere.
- Kjevle ut deigen og del den i 16 firkantede ruter.
- Rull rutene sammen til horn og legg dem på smurt stekeplate.
- Pensle med egg og melk.
- Stek ca 10 minutter.
- Avkjøl på rist.
«Anmindelig» er hennes skrivemåte for alminnelig, det vil si vanlig. «Dugen» er deigen.
Bakgrunn
Retten
Horn er i ordboka et bakverk av hvetedeig, krumt og smalt og tilspisset i begge ender1. Søte hveteboller fikk gjennomslag i Norge i løpet av 1800-tallet, etter hvert som økt import og industrialisert mølledrift gjorde hvetemelet mer tilgjengelig og sukkerprisen falt. Ordet «hvedebolle» står alt i Maren Elisabeth Bangs kokebok fra 18392.
Kardemommen hun har ¼ teskje av, er det vanligste krydderet i norske hveteboller, og det blandes direkte i deigen2.
Råvarene
Oppskriften bruker 40 gram gjær til 400 gram mel. Sukker og fett gjør hevevilkårene tyngre for vanlig gjær, og derfor selges det i dag egne søtgjærstammer til deiger med mye av begge deler3.
Ordene
«Anmindelig» skal etter alt å dømme leses «almindelig». NAOB fører oppslagsformen «alminnelig», som kommer av dansk almindelig og gammeldansk almænneligh, og skrivemåten «almindelig» går igjen i sitater fra 1800-tallslitteraturen4.
«Dugen» finnes ikke i NAOB. Ordboka fører «deig», av norrønt deig, med bestemt form «deigen», og har ingen sideform «dug»5.