Råsalat II.
Andre oppskrifter på samme side
Ingen framgangsmåte står oppført. Det er ikke en mangel i transkripsjonen — feltet er tomt i boka.
Framgangsmåtefeltet er helt tomt i boka — ingen tekst er skrevet der. Nederst midt på sida står et løsrevet notat: «1½ p.»
Usikre lesninger
1½ p.kan også leses «½ p.». Løsrevet notat nederst på sida, trolig porsjonsangivelse.
Ingredienser
- 4 dlfinsnittet kålBoka skriver «dcl». Det er desiliter.
- 2 dlgulrøtterBoka gjentar målenheten med gjentakelsestegn etter linja over.
- 1–2 stkeplerBoka skriver «1-2 epler», uten stykk.
- ca 3 dlsur fløtemelk«Fløtemelk» er melk med fløte i. Sur fløtemelk selges ikke i dag, og boka oppgir ingen erstatning.
- ikke oppgittsitronsaft eller eddik
- littsalt
- littsukker
Framgangsmåte
Framgangsmåtefeltet står tomt i boka. Ingen tilberedning er skrevet ned for denne oppskrifta.
Bakgrunn
Retten
Råkost er i NAOB enten en rett av rå grønnsaker og frukt, eller kost som ikke er varmebehandlet over omkring 40 grader1. Store norske leksikon definerer det som matvarer som serveres rå, og regner opp rå grønnsaker, frukt, bær, salater, nøtter, frø og kaldpressede planteoljer2.
Det eldste sitatet NAOB fører på ordet, er fra 1933: «et glass gulrotsaft eller annen råkost [er] efter manges mening… en ufravikelig bestanddel av kosten»1. Oppskriften her er skrevet fire år senere.
Råvarene
Kål, gulrot og eple lar seg alle holde gjennom vinteren. Kål ble dyrket langt nord i Norge fordi arten passer i tempererte og forholdsvis kjølige strøk, og før kjøleteknikken ble kålen lagret i isolerte hauger dekket med halm, som beskyttet mot vann og holdt kålen fram mot våren3.