Sagogrøt.
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
50kan også leses «30», «70». Nullen er hennes smale, skråstilte oval med åpen topp — samme form som i «130».
Ingredienser
- 1,5 lmelk
- 130 ghvit sagoPerlesago, selges i dag som sagogryn.
- 18–25 gsmørBoka skriver «½ ss smør». Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss smør til 35–50 g, som gir 18–25 g for en halv. Spiseskjeen i boka rommer ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer. Tabellen spriker for smør (1 dl smeltet smør 100 g); ss-linja er brukt her.
- littsalt
- 1 stkeggBoka skriver «1 egg».
- 40–50 gsukkerTallet 50 er usikkert lest i originalen.
- 4–5 dråpermandelessensBoka skriver «mandeldråper».
Framgangsmåte
- Gi melka et oppkok.
- Vask grynene i kaldt vann og ha dem oppi.
- Pisk egget og tilsett det.
- Ha i smør, sukker og salt.
- Rør inn mandelessensen etter at grøten er tatt av varmen.
- Serveres med saftsaus. Boka skriver «(blåbærsaft)» og gir ingen oppskrift på sausen.
«Tatt av ovnen» betyr tatt av komfyren.
Bakgrunn
Retten
Sago er en matvare som kan stamme fra forskjellige planter, og som brukes til supper og grøt1. Ekte sago kommer fra margen i sagopalmer, sukkerpalmer og konglepalmer, mens sago i nyere tid for det meste lages av potetstivelse eller av maniokplanten, da som tapiokagryn1.
Råvarene
Mandeldråpene er bittermandelolje. Stoffet er et spaltningsprodukt fra amygdalin, som finnes i bittermandel, og framstilles i store mengder syntetisk2. Det er benzaldehyd som lukter sterkt av bittermandel, selges som mandelessens og er tillatt som aromastoff i bearbeidede næringsmidler3.
Kjøkkenet
Rekkefølgen er delt i to. Egg, smør, sukker og salt has i mens grøten står over varmen; mandeldråpene kommer «efter at grauten er tatt av ovnen». Benzaldehyd har kokepunkt 179 °C3.