Appelsinsaft.
Andre oppskrifter på samme side
Ordet «citron-» står med bindestrek på slutten av linja, men blir aldri fullført. Ufullstendig i boka, ikke i transkripsjonen.
Ingredienser
- 8appelsiner (bare skallet brukes)
- 2 lkokende vann
- 1½ kgsukker
- 40–50 gsitronsyre«Citronsyre». Selges fortsatt, på apotek og i dagligvare.
Framgangsmåte
- Del skallene opp i strimler.
- Slå kokende vann over og la det stå og trekke.
- Sil av.
- Kok opp med sukker og sitronsyre.
- Fyll saften på flasker.
Boka skriver «med sukker og citron-» og fullfører aldri ordet. Sitronsyra står i ingredienslista.
Bakgrunn
Retten
Oppskriften bruker bare skallet av åtte appelsiner. Skallet er tykt og seigt og har kjertler som inneholder eteriske, flyktige oljer1. Strimlene slås over kokende vann og står og trekker før de siles fra.
Appelsin kom første gang på det norske markedet omkring 1820, men ble først viktig på 1950-tallet1. Her brukes bare skallet.
Råvarene
40–50 gram sitronsyre går i to liter vann. Sitronsyre er en av de mest utbredte plantesyrene, rikeligst i sitroner, og brukes som antioksidant og pH-regulerende middel i matvarer2. Den selges i matbutikker som hvitt krystallpulver med en behagelig, sur smak2.