Bakgrunn

Retten

Sirupssnipper er ovnsbakte julekaker¹. De inngår i ett av de vanlige utvalgene av de sju slagene, sammen med smultringer, fattigmann, sandkaker, berlinerkranser, goro og krumkaker, men hvilke kaker som regnes med, varierer fra tradisjon til tradisjon¹.

Råvarene

Byggmelet er hovedmelet her: 400 gram mot 100 gram hvetemel og 75 gram potetmel. Bygg dyrkes på omtrent halvparten av kornarealet i Norge og går lengst mot polene og høyest til fjells av kornartene². Tidligere ble det brukt mye bygg i kostholdet i Norge, mest som grøt og flatbrød².

Spisesirup er et biprodukt fra utvinning og raffinering av sukker fra sukkerrør, med 56–66 prosent sukker og en honningaktig smak³.

Kjøkkenet

Deigen har to hevemidler. Natron frigjør karbondioksid når det kommer i kontakt med noe surt⁴. Hjortetakksalt spaltes under steking til karbondioksid, ammoniakk og vanndamp, og egner seg særlig i tynne og tørre kaker og kjeks, dårligere i tykke eller fuktige, der ujevn steking kan gi ammoniakksmak⁵. Deigen kjevles ut til tynne leiver.

Ordene

Snipp er «ytterste, smale del av noe»⁶.