Sukkerkavring.
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten er nesten identisk med oppskrifta på s035, og bekrefter at «kavring» er andreledd i den utydelige tittelen der.
Ingredienser
- 250 ghvetemel
- 50 gsukker
- 1½–2 dlmelk og vann
- 65 gmargarin
- 30 ggjærFersk gjær. 30 g fersk svarer til ca 10 g tørrgjær; den omregninga er vår og står ikke i boka.
Framgangsmåte
- Lag en alminnelig gjærdeig av ingrediensene.
- Rull deigen ut som boller og stek dem pent gulbrune i bunnen av ovnen.
- Avkjøl bollene og skjær dem over.
- Sett dem i midten av ovnen og tørk dem.
Boka skriver «anmindelig gjærdeig» uten å gjengi framgangsmåten. Den er nesten den samme som på side 35.
Bakgrunn
Retten
Kavring er «tørket halvdel av rug- eller hvetebolle»1, i ordbøkene «halvdel av bolle eller rundstykke som er tørket helt ved svak varme»2. Opphavet til ordet er usikkert: NAOB nevner russisk kovríga, rundt brød, norrønt kǫgurr, sengeteppe, og eldre dansk kagring1.
Tørkinga gjør brødet holdbart. NAOB siterer en kilde fra 1865 om folk som drar til sjøs «med en kavring i lommen og en dunk vand i baaden»1.
Råvarene
30 gram gjær til 250 gram mel tilsvarer 120 gram per kilo. Anbefalt mengde fersk gjær er 3–5 prosent av melvekta, altså 30–50 gram per kilo3.
Boka om seg selv
Framgangsmåten er nesten ord for ord den samme som i Skornhavring på side 35: rulles ut som boller, stekes i bunnen av ovnen pent gulbrune, avkjøles, skjæres over og settes i midten av ovnen. Begge begynner med «anmindelig» gjærdeig, et ord som ikke finnes i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka4. Begge ligger også langt over vanlig gjærmengde3.