Vinerbrød (lettvinte)
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
almkan også leses «alm.», «alen». Forkortelse for alminnelig, uten synlig punktum.livkan også leses «leiv», «lin». l-i-v med tydelig i-prikk; hennes form for «leiv».hvmelkan også leses «hv.mel». Sammenhengende, uten punktum.
- Porsjoner
- 20
- Tid
- 2 t 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ½ kghvetemel«hvmel» i boka.
- 90 gsukkerKommer i tillegg til «litt sukker» lenger ned i lista.
- 3–4 dlmelk
- 125 gmargarin
- 40–50 ggjærFersk gjær, altså 80–100 g per kilo mel.
- ikke oppgittsmeltet margarinBoka skriver «smelte marg», uten mengde. Kommer i tillegg til de 125 grammene over, og nevnes aldri i framgangsmåten.
- ikke oppgittkorinterBoka skriver «vaska korinter», uten mengde. De skal altså skylles før bruk.
- ikke oppgittegg til penslingIngen mengde, og framgangsmåten nevner ingen pensling.
- littsukkerUten mengde, og i tillegg til de 90 grammene i deigen. Framgangsmåten sier ikke hvor det skal brukes.
Framgangsmåte
- Lag en alminnelig gjærdeig av mel, sukker, melk, margarin og gjær. Hvordan, står ikke her; boka regner framgangsmåten som kjent.
- Kjevle deigen ut til en passe tynn leiv.
- Strø korintene på.
- Rull leiven sammen til en pølse.
- Skjær pølsa opp i små skiver og legg dem på smurt stekeplate.
- Sett dem til heving.
- Stek dem gulbrune. Steketida hennes er ca 15–20 minutter. Ovnsvarme oppgir hun ikke.
Tre av ingrediensene — smeltet margarin, egg til pensling og «litt sukker» — kommer aldri inn i framgangsmåten. De hører trolig til kjevlinga og pensling før steking, men hun sier det ikke, og vi setter dem ikke inn. Hun sier heller ikke hvor mange skiver pølsa skal deles i; de 20 stykkene nedenfor er vårt anslag. Steketida på 15–20 minutter er hennes; hevetid og ovnsvarme mangler, og tidstallet er vårt anslag for hele arbeidet.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon fører wienerbrødet dels til Wien og dels til Danmark, og skriver at «etter det som blir sagt» var en dansk baker i Wien i 1843, der han smakte wienerske croissanter1. Bakverket lages av gjærhevet tertedeig eller butterdeig, der fettet brettes inn i tre omganger og gir 27 lag1. Parentesen hennes, «lettvinte», hører til der: denne deigen kjevles ut én gang, strøs med korinter og rulles sammen til en pølse som skjæres i skiver.
Navnet vandrer motsatt vei i de to landa det kommer fra. Østerrikerne kaller bakverket Kopenhagener, og på engelsk heter det Danish pastry.1
Boka om seg selv
Korintene er veid opp andre steder i boka. Korint kake på side 10 fører 125 gram korinter; her står de uten mengde, med den ene anvisningen at de skal være vaska. Boka har dessuten et Wienerbrød til, på side 109.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.