Fiskesuppe. 2.
Andre oppskrifter på samme side
Andre linje i ingredienslista er skrevet med gjentakelsestegn -"- (viser tilbake til fiskekraftmengden på linja over).
Usikre lesninger
nårkan også leses «nås», «nå». «Vispes på når kraften koker» — siste bokstav i ordet er en liten krøll som kan leses som r eller s.opskkan også leses «opsk.». Forkortelse (opskårne), ikke noe tydelig punktum.100kan også leses «10 0». Tre siffer, 1 etterfulgt av to løkkeformede nuller. Zoomet 4x: leses som 100. Lesninga er rimelig sikker.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 2–2½ lfiskekraft
- uklart«og gulrot»Linja står med gjentakelsestegn som viser tilbake til kraftmengden på linja over, altså 2–2½ liter. Hva hun mener med «og gulrot» her, får vi ikke lest noen mening ut av — gulrot står dessuten oppført for seg selv nederst i lista.
- 40–50 gløk
- 100 gmelHåndmålstabellen side 5: 1 strøken dl mel er ca 50 g, altså er 100 g omtrent 2 dl.
- 3 dlsur fløteStår i lista, men nevnes aldri i framgangsmåten; der er jevningen av melk og mel.
- ikke oppgittsalt
- ikke oppgitteddik
- ikke oppgittsukker
- 2–3gulrøtter
Framgangsmåte
- Kok fiskekraft og sil den.
- Kok gulrøttene.
- Skold løken raskt — hun skriver «forvelles» — og hakk den fint.
- Rør en jevning av melk og mel, og la den stå en stund og svelle. Melk står ikke i ingredienslista hennes; vi har verken tatt den ut av framgangsmåten eller satt den inn i lista.
- Visp jevningen i når krafta koker.
- Ha i løken og den oppskårne gulroten.
- Smak suppa ferdig med salt, eddik og sukker.
To ting henger ikke sammen i oppskrifta: melk brukes i jevningen uten å stå i ingredienslista, og den sure fløten står i lista uten å bli brukt. Vi har latt begge deler stå som hun skrev det. Andre ingredienslinje, «og gulrot» med gjentakelsestegn for kraftmengden, er ikke til å bli klok på. Ingen mengder på salt, eddik og sukker. Porsjons- og tidstallet er vårt anslag.
Bakgrunn
Retten
Fiskesuppe er en samlebetegnelse for supper som har fiskekraft som grunnlag, kokt på bein og avskjær av ulike fiskeslag, ofte sammen med urter og grønnsaker. Gulrot er blant de grønnsakene Store norske leksikon regner opp, og leksikonet skriver at det er vanlig å tilsette fløte, «noe som tradisjonelt ble ansett som en finere fiskesuppe», og at rømme, som er syrnet fløte, også er brukt1.
Råvarene
Den sure fløten i lista er rømme. Rømme er syrnet fløte, syrnet med melkesyrebakterier, og blir brukt både i matlaging og som utgangspunkt for varme og kalde sauser; seterrømme har 35 prosent fett.2 I seterdrifta var rømme det beste som kunne bys en gjest.2
Boka om seg selv
Tallet i tittelen viser bakover til Fiskesuppe på side 7. Der smeltes 100 gram margarin og 100 gram mel sammen, og krafta spes i litt om gangen. I denne er fettet ute av jevningen: melet røres kaldt ut i melk og får stå og svelle før det vispes i kokende kraft. Kokte gulrøtter hører med begge steder, og begge smakes ferdig med salt, eddik og sukker.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.