Finbrød.
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
almindkan også leses «alminnd», «almind.». Ordet ser overskrevet/retusjert ut i begynnelsen; leses a-l-m-i-n-d.skommakan også leses «skumma», «skommet». Vokalen etter sk- er en rund o-form, ikke u.gjærdeigkan også leses «gjerdeig». Her er æ-en mindre tydelig enn i Vinerbrød-oppskriften over.100100 gr gjær — tre siffer, 1 + to nuller, klart lest ved 3x zoom. Nevnes fordi mengden er uvanlig stor.3 kg3 kg hvmel — ettsifret 3, tydelig. Forholdet mellom mel og gjær er uvanlig.
- Tid
- 3 t 30 min
Tid er vårt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 3 kghvetemel«hvmel» i boka.
- 2 tssalt
- 2 dlsirup
- 100 ggjærFersk gjær. Til 3 kg mel blir det ca 33 g per kilo.
- ikke oppgittskummet melkBoka skriver «skomma melk.», uten mengde. Melka er all væska i deigen.
Framgangsmåte
- Lag en alminnelig gjærdeig av mel, salt, sirup, gjær og skummet melk. Hvordan, står ikke her; boka regner framgangsmåten som kjent.
- Bak ut 4–5 brød og sett dem bort til heving.
- Pensle brødene. Hva de skal pensles med, sier hun ikke.
- Stek brødene. Steketida hennes er 3/4–1 time. Ovnsvarme oppgir hun ikke.
Melka er den eneste væska i deigen, og mengden er ikke oppgitt — deigen må spes etter øyemål. Hun sier heller ikke hva brødene skal pensles med; egg står ikke i lista. Oppskrifta gir 4–5 brød, og det er hennes eget tall som står i steget; brød teller vi ikke i porsjoner. Steketida på 3/4–1 time er hennes. Tida nedenfor er vårt anslag for hele arbeidet, heving medregnet.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok definerer finbrød som brød av finsiktet (hvete)mel, og fører loff og franskbrød som ord for det samme, mot grovere brødslag.1 Her blir det 4–5 slike brød av tre kilo mel.
Råvarene
Sirupen er den eneste søtinga i deigen. Spisesirup er et biprodukt fra raffineringa av sukkerrør og inneholder 56–66 prosent sukker, for det meste sukrose og litt invertsukker, med en honningaktig smak.2 To desiliter av den går i tre kilo finsiktet mel.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.