Bakgrunn

Retten

Sausen koker på kraft fra en suppe og smakes til med salt, surt og søtt; eddik og sukker står i ingredienslista uten mengde. En innsendt oppskrift i Norges Bygdekvinnelags samling har en løksaus av samme slag ved siden av gul ertesuppe: «2 ss smør, 1 stk hakket løk, 3 ss hvetemel, 5 dl kjøttkraft, 1 ss eddik, 3 ss farin», der man surrer smør og løk til løken er blank, har i melet, speer med kjøttkrafta og smaker til med eddik og farin¹. Oppskrifta er sendt inn av Liv Svennevik Hedland i Holum Bygdekvinnelag, og det er de som skriver at «dette er en spesiell måte å ha ertesuppe på i noen familier i Holum»¹.

Store norske leksikon skriver at brun saus lages «ved at meljevningen blir brunet før den tilsettes buljong eller kraft»². Hos henne brunes de 50 gramma margarin først, melet røres i, og så spes det med kraft.

Ordene

«Den forvelte løk haes i», uten at noe eget steg sier når løken forvelles. NAOB forklarer å forvelle som å «gi et lett oppkok (især for å redusere bakterie- og vanninnhold)», og siterer blant annet Henriette Schønberg Erken (1905): «den vaskede … persille forvælles»³.

Boka om seg selv

Ingredienslista ber om «kraft fra suppen» uten å si hvilken suppe. Rett foran, nederst på side 49, står soddet med tre liter kjøttkraft⁴. Om de to hører sammen, sier boka ingenting om. Løksausen er dessuten skrevet med blyant eller svært blek penn, mens resten av side 50 er blekk.