Råmelks vafler.
Andre oppskrifter på samme side
Ingen framgangsmåte står oppført. Det er ikke en mangel i transkripsjonen — feltet er tomt i boka.
Det står ingen framgangsmåte til denne oppskriften – bare ingredienser. I siste ingredienslinje er «grynmel» strøket over med en vannrett strek og «bygg mel» skrevet etter; foran «litt hvmel» står et lite pluss-tegn. Tittelen er skrevet med mellomrom: «Råmelks vafler.»
Usikre lesninger
skomma melkkan også leses «skomma», «skumma melk». s-k-o-m-m-a. Dialektform for skummet melk.grynmel [overstrøket]kan også leses «grynmel», «byggmel». Kontrollert mot originalbildet i femdobbel forstørrelse: «grynmel» er skrevet først og deretter strøket over med «bygg» skrevet oppi. Det som blir stående, er «bygg mel litt hvmel».
Ingredienser
- ikke oppgittråmelkIngen mengde i boka. Råmelk er upasteurisert melk fra de første melkingene etter kalving. Her er det næringsmiddelregelverk og ikke innkjøp som avgjør, og vi foreslår ingen erstatning.
- ikke oppgittskummet melkBoka skriver «skomma melk», dialektform for skummet melk. Ingen mengde oppgitt.
- ikke oppgittsalt og sukkerBoka skriver «litt salt og sukker» og oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittbyggmelLinja står som «grynmel byggmel»: «grynmel» er strøket over med en vannrett strek, og «bygg mel» er skrevet etter. Vi har ført opp det hun skrev sist. Ingen mengde oppgitt.
- ikke oppgittlitt hvetemelBoka setter et lite pluss-tegn foran «litt hvmel» på samme linje. Ingen mengde oppgitt.
Det står ingen framgangsmåte til denne oppskrifta i boka — bare en ingrediensliste. Derfor er steglista tom; vi har ikke skrevet en framgangsmåte hun ikke har. — Ingen av ingrediensene har mengde, så det er ingenting å regne om, og oppskrifta gir ikke grunnlag for å anslå porsjoner eller tid. I siste ingredienslinje har hun strøket over «grynmel» og skrevet «byggmel» i stedet; vi fører opp byggmel og sier fra om rettinga.
Bakgrunn
Retten
Oppskrifta er fire ingredienslinjer. Det står ingen framgangsmåte, ingen mengder og ingen steketid — bare hva som skal i.
Råvarene
Råmelk er melka kua gir de første 4–5 dagene etter kalvinga, med betydelig høyere proteininnhold enn normal melk, og den koagulerer til en geléaktig masse ved oppvarming1. Her spes den med skummet melk.
«Grynmel» er i Det Norske Akademis ordbok fint mel siktet av avfall ved grynmaling av bygg2. I denne lista er ordet strøket over og «bygg mel» skrevet etter. Store norske leksikon skriver at bygg historisk hadde en framtredende plass i norsk kosthold som grøt og flatbrød, og at forbruket siden har gått kraftig ned3.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?