Saup - møsmør
Andre oppskrifter på samme side
Ingen framgangsmåte står oppført. Det er ikke en mangel i transkripsjonen — feltet er tomt i boka.
Egen understreket overskrift midt på sida. Det står ingen framgangsmåte – bare ingredienser. «møsmør» har tydelig prikk over begge o-ene (utsnitt zoom-065b-mosmor.png); det er samme ord som i tittelen «Møsmørsuppe» på side 61.
Usikre lesninger
ny kjernetkan også leses «nykjernet». Skrevet med mellomrom.
Ingredienser
- ikke oppgittnykjernet saup (kjernemelk)Saup er kjernemelk (ordlista); «ny kjernet» betyr nettopp kjernet. Ingen mengde oppgitt. Vi har ikke funnet kjernemelk i vanlig dagligvarehandel. Vi foreslår likevel ingen erstatning her: oppskrifta har ingen framgangsmåte, så vi kan ikke lese ut av den hva saupen gjorde i retten, og da finner vi ikke opp en erstatning.
- ikke oppgittsirupBoka skriver «litt sirup» og oppgir ingen mengde.
- ikke oppgitthvetemel eller byggmelBoka skriver «hvmel eller / byggmel» over to linjer. Ingen mengde oppgitt.
- ikke oppgittjevningBoka skriver «jamning» (ordlista: jevning). Ingen mengde oppgitt, og boka sier ikke hva jevningen består av.
Det står ingen framgangsmåte til denne oppskrifta — bare en ingrediensliste under en egen understreket overskrift midt på sida. Derfor er steglista tom. — Ingen av ingrediensene har mengde, så ingenting lot seg regne om, og det er ikke grunnlag for å anslå porsjoner eller tid. Saup er kjernemelk. Vi har ikke funnet kjernemelk i vanlig dagligvarehandel, men foreslår ingen erstatning her, fordi oppskrifta uten framgangsmåte ikke viser hva saupen skulle gjøre. «Møsmør» er samme ord som i tittelen «Møsmørsuppe» på side 61.
Bakgrunn
Retten
Fem ingredienslinjer under en egen understreket overskrift, uten framgangsmåte. Hva som skulle kokes, hvor lenge og til hvilken konsistens, står ikke.
Råvarene
«Saup» er i Det Norske Akademis ordbok et dialektalt ord for kjernemelk, av norrønt saup1. Store norske leksikon skriver at kjernemelk er den delen av melka som er igjen når fløten eller rømmen kjernes til smør, at den også ble kalt saup, og at den gikk inn i hjemmelaget mat som saupgraut i selvbergingshushold2. Norges Bygdekvinnelag skriver at kjernemelk/saup var mye brukt som tørstedrikke, ofte iblandet vann, og at det også var vanlig å bruke den som væske i grøt, supper eller bakst3. Hun skriver «ny kjernet saup», saup rett fra kjerninga.
Ordene
«Møsmør» er i Det Norske Akademis ordbok pålegg av innkokt myse, melk eller kjernemelk, ofte tilsatt sukker eller mel; forleddet er myse, etterleddet smør4. Sirupen og melet i lista hennes hører til det ordboka beskriver. Samme ord står i tittelen «Møsmørsuppe» på side 61.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?