Julekake
Andre oppskrifter på samme side
Hele oppskriften er skrevet med blyant. Innholdsfortegnelsen bak i boka fører Grønnertersuppe før Julekake, men Julekake står øverst på sida.
Usikre lesninger
hvmelkan også leses «hvetemel», «hvmel.». Blyanten er blek. Ordformen er den samme som det tydelig skrevne «hvmel» i blekk på side 67 (Råmelkspannekake og Skons).180kan også leses «190», «150». Zoomet 8x. Midtsifferet er en lukket åttetallsløkke uten den flate toppstreken hun gir 5-tallet i «150 gr rosiner» og «250 gr marg» på samme side. Leses som 8.250kan også leses «200». Zoomet 10x og sammenliknet side ved side med «150 gr rosiner» tre linjer under: nøyaktig samme to siste glyffer (liten bolle + flat toppstrek = 5, deretter smal oval = 0). Leses derfor 250, ikke 200.150kan også leses «130». Zoomet 10x. Midtsifferet har vertikal nedstrek, bolle og egen flat toppstrek mot høyre — hennes 5, jf. «250 gr grovhvete» i blekk på side 67.gjer.kan også leses «gjær». Zoomet 8x. Fire tegn: g, j med underløkke, en liten oval, r. Ingen æ-bue synlig.almkan også leses «alm.». Ingen punktum synlig etter forkortelsen.
- Tid
- 4 timer
Tid er vårt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 kghvetemelBoka forkorter «hvmel». Oppskrifta er skrevet med blyant og er blek, men ordformen er den samme som det tydelig skrevne «hvmel» i blekk på side 67.
- 180 gsukkerSifferet er usikkert: transkripsjonen fører opp 190 og 150 som mulige lesninger og leser midtsifferet som 8. Vi har skrevet 180 og sier fra om usikkerheten.
- 1 tskardemommeBoka skriver «kardemom». Håndmålstabellen side 5 har ingen ts-linje, så målet er ikke regnet om.
- 6–7 dlmelk«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
- 250 gmargarinBoka forkorter «marg». Transkripsjonen fører opp 200 som mulig lesning, men leser tallet som 250 etter sammenlikning med «150 gr rosiner» på samme side.
- 70–80 ggjærBoka skriver «gjer.» uten synlig æ. Mengden passer med fersk gjær, men boka sier ikke hvilken gjærtype det er, og vi regner ikke om til tørrgjær.
- 150 grosinerTranskripsjonen fører opp 130 som mulig lesning, men leser midtsifferet som hennes 5.
- ikke oppgittegg til penslingBoka skriver «egg til pensling» uten antall.
Framgangsmåte
- Settes som alminnelig gjærdeig.
- Rosinene vaskes og tørkes og has i når kaken skal bakes ut.
- Bakes ut til kaker som pensles med egg og stekes ¾–1 time.
Boka oppgir selv utbyttet: «3-4 brød» står midt i framgangsmåten hennes, mellom rosinene og utbakinga. Det tallet er hennes, og vi har latt det bli stående der framfor å gjøre det om til porsjoner. Tida på fire timer er vårt anslag og dekker heving, utbaking og steking. — Ingen av mengdene trengte håndmålstabellen: alt står i kilo, gram, desiliter og teskjeer. Til gjengjeld er tre av tallene usikre lesninger, fordi hele oppskrifta er skrevet med blyant: 180 g sukker (kan være 190 eller 150), 250 g margarin (kan være 200) og 150 g rosiner (kan være 130). Vi har ført opp de lesningene transkripsjonen holder for sikrest. Steketida ¾–1 time er hennes. Hun oppgir ingen hevetid, ingen steketemperatur og ingen framgangsmåte utover «settes som alm gjærdeig» — hun regner med at eleven vet hva det er. Tidsanslaget vårt rommer heving.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at julekake opprinnelig var et hevet rugbrød med tørkede frukter, og at rugen ble byttet ut med hvete etter hvert som hvetemel ble lettere tilgjengelig, slik at kaka ble lysere og luftigere. Denne typen, som fortsatt bakes, kalles også julebrød1. Hennes oppskrift er 1 kg hvetemel og 150 gram rosiner, uten rug.
Kjøkkenet
«Settes som alm gjærdeig» viser til en framgangsmåte hun ikke skriver ut her. Steketida står (3/4–1 time), men ingen temperatur.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?