Roset bakels.
Andre oppskrifter på samme side
Innholdsfortegnelsen bak i boka skriver «Rosetbakels» i ett ord; på sida står det med mellomrom mellom «Roset» og «bakels». Siste linja i venstre kolonne, «Kokes i smult.», er en framgangsmåte og ikke en ingrediens, men står i ingredienskolonnen. Smult er dermed nevnt to ganger — én gang i hver kolonne. Bølgestreken under tittelen går bare under «Roset bak».
Usikre lesninger
Rosetkan også leses «Rosed», «Rosett». Zoomet 8x. Siste tegn har tverrstrek, altså t.Kokeskan også leses «Stekes». Zoomet 8x. Blekt skrevet. Første tegn er en stor løkke som K; ordet har fem tegn.2½Zoomet 2,2x. 2 med brøken ½ etter, samme form som ellers på sidene.
- Tid
- 1 time
Tid er vårt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 100 ghvetemelBoka forkorter «hvmel».
- 2,5 dlmelk«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
- 3eggStår på samme linje som sukkeret i boka: «3 egg 60 gr sukker».
- 60 gsukker
- ikke oppgittsmult til koking og stekingSmult står i ingredienskolonnen som linja «Kokes i smult.» og igjen i framgangsmåten. Ingen mengde er oppgitt noe sted.
Framgangsmåte
- Lages som pannekakerøre.
- Stekes med rosettjern i smult.
Ingenting her måtte regnes om: alt står i gram og desiliter. — Siste linje i ingredienskolonnen, «Kokes i smult.», er ikke en ingrediens, men en framgangsmåte som står på feil sted i boka. Vi har ikke gjort den til et eget steg, siden framgangsmåten hennes allerede sier at det stekes i smult, men vi fører opp smult som ingrediens uten mengde og sier fra om hvor linja står. Smult er dermed nevnt to ganger i boka, én gang i hver kolonne. — «Lages som pannekakerøre» er hele framgangsmåten for selve røra; hun regner med at eleven vet hva det er. Boka oppgir verken steketid, fettemperatur eller hvor mange bakkels deigen gir. Vårt anslag er 25–35 stykker, avhengig av jernet. Vi oppgir ikke porsjoner, fordi porsjon passer dårlig på småbakst og boka ikke sier hvor mange det blir.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at rosettbakkels er en tynn og skjør smultstekt småkake som gjerne forbindes med julebakst, og at jernet er et langt håndtak med en rosett i enden. Det varme jernet dyppes i kakerøra, og så dyppes jernet med røra i den varme smulten: «Da slipper røra taket, og de blondelignende kakene stekes ferdige i smultgryta»1. Leksikonet kaller den en skandinavisk kake og oppgir det svenske navnet struvor1.
Råvarene
Smult er et salveaktig, hvitt fett som smelter helt ved omkring 30–35 °C, framstilt av gris, særlig av innvollsfettet2. Hun nevner smultet to ganger: «Kokes i smult» nederst i ingredienskolonnen og «Stekes med rosetjern i smult» i framgangsmåten.
Kjøkkenet
Store norske leksikon regner smultkokte kaker som en av tre hovedmåter å bake julekaker på, ved siden av jernbakst og ovnsbakst, og skriver at de smultkokte ble vanlige på 1800-tallet med økt grisehold3.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?