Stekt flyndre
Andre oppskrifter på samme side
Marg står to ganger i ingredienslista: «fit og marg til bruning.» og «Bruna marg.» — den siste er den som legges på fatet til slutt. Tittelen har bølgestrek under.
Usikre lesninger
[uleselig ord]kan også leses «grynmel», «grovhvmel». Zoomet 10-12x med kontrastheving. Ordet begynner tydelig med g og ser ut til å slutte på -mel, men midtpartiet lar seg ikke løse: en liten lukket løkke, deretter en høy løkke med en løs vannrett strek ved siden av, og så en nedstrek under grunnlinja. Jeg vil ikke gjette på et helt ord her. — Kontrollert mot originalbildet i seksdobbel forstørrelse med kontrastforsterkning: g, en rund bokstav, en høy sløyfe med prikk og underlengde, så n-m-e-l. Det taler for «grynmel». Boka støtter den lesninga innenfra: «Gulieres i grynmel, salt og pepper» på side 7 stiller opp de samme tre varene i samme rekkefølge som her — 3 ss mel, 1 ss salt, 1 liten ts pepper. Ordet står fortsatt som ikke avklart.vannkan også leses «varm». Zoomet 14x. To buer med avsluttende oppstrek etter v-a — leses som nn. «legges i salt vann ca 1/2 time» gir mening.Flåeskan også leses «Flies», «Fåes». Zoomet 7x. F med løkke, l, en vokal med merke over, e, s.stekingkan også leses «stekning», «stuking». Zoomet 7x. Vokalen mellom st og k kan være e eller u.Brunakan også leses «Brunet», «Brune». Zoomet 9x. Ordet slutter tydelig på a, og u-en har bue over seg. Samme form brukes i framgangsmåten: «med bruna marg over».fitkan også leses «fitt», «fett». Samme tre tegn som på side 66 og 68.2½Zoomet 2,4x. Tydelig 2 med ½ etter.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca 2,5 kgflyndreBoka skriver ca 2½ kg.
- 3 ss[ordet lar seg ikke lese]Ordet begynner tydelig med g og ser ut til å slutte på -mel, men midtpartiet lar seg ikke løse, selv i 10–12x forstørrelse. Vi gjetter ikke på hvilket mel det er. Mengden kan derfor heller ikke regnes om til gram: håndmålstabellen på side 5 har egne linjer for ulike varer, og uten å vite hvilken vare det er, er det ingen linje å bruke.
- 1 sssaltHåndmålstabellen har ingen saltlinje, så målet er ikke regnet om.
- 1 liten tspepperHåndmålstabellen har ingen ts-linje og ingen pepperlinje. «Liten» er heller ikke definert noe sted. Ikke omregnet.
- ikke oppgittfett og margarin til bruningBoka skriver «fit og marg til bruning.» uten mengde. «Fit» leses som fett, samme skrivemåte som på side 66 og 68.
- ikke oppgittbrunet margarin — til fatetEgen linje i ingredienslista, «Bruna marg.», uten mengde. Det er denne som legges over fisken på fatet til slutt.
Framgangsmåte
- Flyndra legges i saltvann ca en halv time.
- Flås før steking.
- Brunes godt på hver side.
- Legges på fat med brunet margarin over.
Ingenting lot seg regne om her. Den ene mengden som kunne vært regnet om, «3 ss» av et mel, lar seg ikke bestemme, fordi ordet ikke er leselig: det begynner med g og ser ut til å slutte på -mel, men mer gir ikke papiret. Håndmålstabellen har ulike linjer for ulike meltyper, så uten å vite hvilket mel det er, finnes det ingen linje å bruke. De andre målene er salt og pepper i skje, og tabellen har ingen linje for noen av dem. — Margarin står to ganger i ingredienslista: «fit og marg til bruning» og «Bruna marg.». Det er ikke en dublett; den siste er den som legges over på fatet. Ingen av dem har mengde. Saltvannet til utvanninga har ingen mengde, bare tida: ca en halv time, som er hennes. Boka oppgir ingen steketid.
Bakgrunn
Retten
Oppskrifta sier bare «flyndre», uten art. Store norske leksikon fører 16 flyndrearter i norske farvann, fordelt på 16 slekter og fire familier, og nevner rødspette, piggvar, kveite og blåkveite som økonomisk viktige, der flere av dem er blant de dyreste matfiskene1. Hvilken art 2½ kilo flyndre var på Hovde i 1937, sier boka ikke.
Kjøkkenet
Fisken legges i saltvann omkring en halv time før den flås og stekes. Store norske leksikon skriver at lakesalting er nedlegging i saltvann av passende styrke, og at den svakeste graden, sprengning, er lett salting for kort tids oppbevaring2. Her er tida en halv time. Hva det korte saltvannsbadet skulle gjøre med flyndra, har vi ikke funnet kilde på.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?