Fiskeboller med rekesaus.
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med mørkt blekk. Tittelen står over to linjer og er understreket; «saus» har en strek over u-en. Til venstre for tittelen står «(Selskabsmiddag)» i parentes, der ordet «middag» er skrevet over noe anna og står mørkare enn resten. Ordet «opkokt» sist i tredje metodelinje er retta og delvis overskrevet. Siste linja ender uten punktum.
Usikre lesninger
fiskebolkan også leses «fiskeboll», «fiskeboller». Forstørret 12x. Ordet står helt ute ved sidekanten og ender med en l-oppstrek; det er åpent om hun har kortet av eller om flere bokstaver er presset ut mot kanten.(Selskabsmiddag)kan også leses «(Selskabsmaddag)». Forstørret 2x. «Selskabs» er lyst og tynt, «middag» er skrevet oppå og mye mørkare, så bokstavene under er ikke til å lese.
- Porsjoner
- 5
- Tid
- 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 70 gmargarin eller smør
- 50 ghvetemelLinja står som «50 " hv.mel» med gjentakingstegn for «gr».
- 3 dlfiskekraft
- 2 dlgod melkLinja står som «2 " god melk» med gjentakingstegn for «dcl» fra linja over.
- 1–2 dlrømmeHun skriver «sur fløte», syrnet fløte.
- ingen mengde oppgittsaltStår i lista uten mengde.
- ingen mengde oppgitthummerfarveHun skriver «hummerfarve». Læreboka til Statens Lærerinneskole i Husstell fra 1933 fører den opp blant krydder og tilsetninger, sammen med sukkerkulør, og skriver at den brukes til farge på lyse supper, sauser og stuinger. Den er meget sterk: en tar den på spissen av en nål, rører den ut i litt vann og har den forsiktig i retten før andre tilsetninger. Jeg har ikke funnet hummerfarve i handelen i dag og foreslår rød konditorfarge, dråpevis. Forslaget er mitt, ikke hennes.
- 400–500 greker
- ingen mengde oppgittfiskebollerRetten er oppkalt etter dem, og framgangsmåten legger dem på fat, men hun oppgir verken mengde eller oppskrift på dem.
Framgangsmåte
- Margarinen has i kasserolle og smeltes.
- Melet has i og spes med kokende fiskekraft og oppkokt melk.
- Koker 10 minutter.
- Tas av, og den piskede rømmen has i.
- Smakes til med salt.
- Rekene has oppi og står og trekker til de er gjennomvarme.
- Slås over fiskeboller som er lagt på fat.
Til venstre for tittelen har hun skrevet «(Selskabsmiddag)». Oppskrifta er sausen; fiskebollene forutsettes ferdige.
Bakgrunn
Retten
Til venstre for tittelen har hun skrevet «(Selskabsmiddag)». Store norske leksikon skriver at fiskepudding med hummersaus var finmiddag i Norge på 1800-tallet.1
Råvarene
Johan Hjort påviste masseforekomster av dypvannsreke på dypere bløtbunn i fjordene og langs kysten i årene 1897–1900.2 Havforskningsinstituttet fører starten på fisket til 1899, da ti fartøy fisket i Langesundsfjorden, og skriver at det på 1920- og 1930-tallet utvidet seg til de rike rekefeltene ute i Skagerrak.3 Oppskrifta bruker 400–500 gram reker.
Hummerfarve står i ingredienslista uten mengde. Læreboka til Statens Lærerinneskole i Husstell fra 1933 har den i kapitlet om salt, sukker, krydder, eddik, olje, vin og brennevin, i samme følge som sukkerkulør og buljongterninger, og skriver at den brukes til farge på lyse supper, sauser og stuinger, og til sukkerglasur, krem og konfekt. Boka understreker at fargen er meget sterk.4 Hva den var laget av, står det ikke noe om.
Boka om seg selv
Fett og mel står i ulik vekt her, 70 gram margarin mot 50 gram mel. Det er uvanlig hos henne: sausene ellers på de transkriberte sidene har som regel like mye av hver, og kålrabistuvningen på side 71 viser mønsteret.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?