Oksestek
Hele sida er éi oppskrift, skrevet med tynn, lys penn. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet oppsett øverst: ingredienser til venstre, framgangsmåte til høyre; fra «Skjæres op i riktig tynne skiver» går teksten over hele sidebredden. Etter at framgangsmåten er slutt kommer enda en ingrediensbolk nederst på sida (blomkål, gulrøtter, pastinakk, smeltet marg, pynt) uten tilhørende framgangsmåte — det er tilbehøret. «smelta marg» er understreket, og til høyre for «1 blomkål» står et klammetegn som ser ut til å gruppere grønnsakene. Linja «settes i stekeovn=» slutter med et likhetstegn som orddelingstegn ved sidekanten. Framfor «salt.» i venstrespalta står et svakt, utvisket merke som ikke lar seg lese. Nederste tredjedel av sida er tom.
Usikre lesninger
forv.kan også leses «fov.», «for.». Forstørret 12x på nytt 23.9.2026. Fire tegn og punktum: f, o, en smal oppstrek med liten skulder (r) og en v. «forv.» er kortform for «forvelles», og boka har verbet skrevet helt ut på side 64: «Løken forveldes og brunes i marg.» Samme handling, samme ord. Meldt inn av Børge, og kontrollert mot fotografiet og mot side 64.pannenakan også leses «pannene». Forstørret 12x. Står to ganger med tydelig a til slutt («kraft fra pannena», «opi pannena»), mens samme ordet i andre linje av framgangsmåten like tydelig ender på e («Legges i pannene»).stekeovn=kan også leses «stekovn=». Forstørret 12x; ordet står inntil sidekanten og er presset sammen, så det er uvisst om hun har med den andre e-en. Linja ender med et lite likhetstegn (orddelingstegn), og neste linje åpner med «en».brune sauskan også leses «brun saus». Forstørret 2x; «saus» har en strek over u-en, som ellers i boka.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 2 t 10 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca. 2 kgoksekjøtt
- 17–38 ml (½–¾ av hennes spiseskje)saltHåndmålstabellen på side 5 har ingen saltlinje, så målet er ikke regnet om til gram. Spiseskjeen hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. En halv til trekvart av hennes egen skje blir 17–38 ml.
- 40 gløk
- ingen mengde oppgittkokende vannLista sier bare «kok vann». Framgangsmåten sier én suppeøse, og boka oppgir ikke hva en suppeøse rommer.
- 70 gmargarinTil sausen.
- 70 ghvetemelTil sausen. Linja står som «70 " mel» med gjentakingstegn for «gr».
- ingen mengde oppgittkraft fra steikepannaTil sausen, uten mengde.
- ingen mengde oppgittsalt til sausenStår i sausdelen uten mengde.
- 1blomkål
- 400 ggulrøtterHåndmålstabellen på side 5 setter 12–14 middels gulrøtter til 1 kg, som gir 5–6 gulrøtter.
- 200 gpastinakkLinja står som «200 " pastinakk» med gjentakingstegn for «gr».
- ingen mengde oppgittsmeltet margarinStår understreket i grønnsakbolken, uten mengde.
- ingen mengde oppgitttomatHun skriver «Pynt: tomat», uten mengde.
- ingen mengde oppgittgrønnkålStår som pynt, uten mengde.
Framgangsmåte
- Kjøttet renskjæres til steking.
- Legges i panna, salt strøs over, og den settes i stekeovnen og står 30–40 minutter eller til den er pent brun.
- En suppeøse vann slås over.
- Det øses over steika hvert kvarter.
- Steketid en halvtime per kilo.
- Løken forvelles (skoldes raskt) og has hel oppi panna og stekes med hele tiden.
- Steika skjæres opp i riktig tynne skiver og legges på fat, og serveres med kokte grønnsaker og brun saus.
- Kjøttet legges midt på fatet og grønnsakene rundt omkring.
Grønnsakene og sausen har ingredienser, men ingen framgangsmåte: hun sier verken hvordan sausen jevnes eller hvordan blomkål, gulrøtter og pastinakk kokes. Ordet foran løken står forkortet som «forv.» — forvelles. Hun skriver verbet helt ut på side 64.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at sodd eller kål var fast søndagsrett over heile landet, og at steik med potet og saus ble et alternativ til søndagsmiddagen da støpejernskomfyren kom på 1800-tallet.1
Råvarene
Pastinakk er forvillet i Sør-Norge og hardfør nok til å dyrkes som ettårig over hele landet, men den særegne smaken gjør at den ikke brukes i større mengder.2 Hun setter opp 200 gram pastinakk ved siden av 400 gram gulrøtter og en blomkål.
Grønnkålen hun pynter med, har vært dyrket i Norge siden vikingtida etter skriftlige kilder og arkeologiske funn, og kan overvintre ute og gi friske blad gjennom vinteren.3
Kjøkkenet
Oppskrifta gir tid og farge — 30–40 minutter til den er pent brun, og en halv time per kilo — og ingen temperatur. Vedkomfyren av støpejern med stekeovn og «ringhull» ble utviklet i første halvdel av 1800-tallet og ga bedre kontroll over varmen og mindre vedforbruk.4
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?