Vingele
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: ingredienser til venstre, framgangsmåte til høyre; fra «Siles gjennem» går teksten over hele sidebredden. Siste ingrediens «(druer eller stikkelsbær)» står i parentes, altså pynten. Ordet «av» i «Presses safta av» er skrevet over på nytt og står mye mørkare enn resten. «1/4 time» sist i en linje er klemt inn med mindre skrift ute ved sidekanten. Hun skriver «Takes av» her, men «Taes» andre steder i boka.
Usikre lesninger
eggehviterkan også leses «eggehvite», «eggehviden». Forstørret 12x. Etter «3 egge» følger h-v-i og så to tegn som er slørete; endelsen er ikke sikker. I framgangsmåten står samme ordet som «eggehviten».vispeskan også leses «røspes». Forstørret 12x; v-i-s-p-e-s er tydelig når en ser på nedslenget til p-en.3-4 gangkan også leses «3-4 gange». Forstørret 12x; tallet 3-4 er sikkert, ordet etter ender i en oppadgående sving uten tydelig e.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ¾ lripsvinHun skriver «vin» og presiserer «(ripsvin)» i parentes — hjemmelaget bærvin. Jeg har ikke funnet ripsvin i vanlig dagligvarehandel. Vinen er både væsken og den syrlige smaken i retten, så jeg foreslår en annen lys, syrlig fruktvin. Forslaget er mitt, ikke hennes.
- ¼ lvann
- 150 gsukker
- 1½sitron«citron» er hennes skrivemåte.
- 3eggehviter
- 3eggeskallDe knuses og kokes med for å klare gelen.
- 22 g (11 plater)gelatinHåndmålstabellen på side 5 setter 1 gelatinplate til 2 g, som gir 11 plater.
- ingen mengde oppgittdruer eller stikkelsbærStår i parentes nederst i lista som pynt, uten mengde.
Framgangsmåte
- Vin, vann og sukker has oppi kasserollen.
- Safta presses av sitronen og has oppi, likeså eggehvitene og de knuste eggeskallene.
- Gelatinen vaskes og klippes i biter, og står en stund i kaldt vann så den blir myk.
- Has oppi kasserollen.
- Det hele røres sammen, settes over varmen og vispes godt til det har kokt godt opp.
- Tas av og står og klarner et kvarter.
- Siles gjennom et rent og tett klede 3–4 ganger eller til den blir helt klar.
- Slås opp i skålen og står til den blir stiv.
- Pyntes med druer eller stikkelsbær.
Anslaget for tid dekker arbeidet fram til gelen er slått i skåla. Hvor lenge den skal stå til den er stiv, sier hun ikke.
Bakgrunn
Retten
En gelé er etter Det Norske Akademis ordbok en fast, elastisk masse av saft eller lignende som er kokt inn og avkjølt til den stivner.1
Hun oppgir ripsvin. Rips er blant bærene norske fruktvinprodusenter bruker, ved siden av rabarbra, epler, kirsebær og plommer.2 Vinmonopolet skriver at salget av fruktvin steg voldsomt fra 1922 og nådde salgstoppen i 1940 med 500 000 liter i året.3
Råvarene
Gelatin framstilles ved hydrolyse av kollagen fra dyr, løses i varmt vann og danner gelé ved avkjøling, med innhold ned til 5–10 gram per liter.4 Hun bruker 22 gram til én liter vin og vann. Bokas egen håndmålstabell på side 5 setter én alminnelig gelatinplate til 2 gram.
Kjøkkenet
Klaring med eggehvite er kjent teknikk: Store norske leksikon skriver om consommé at kraften klares både ved nøye tilberedning og med eggehvite før den siles.5 De knuste eggeskallene hennes nevner den kilden ikke.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?