Vanilje saus.
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek og har strek over u-en i «saus». Tospaltet som resten av sida. Siste linja ender uten punktum, og nederste fjerdedelen av sida er tom.
Usikre lesninger
øktkan også leses «delt», «del», «dlt». Forstørret 12x. Tre tegn: en lukka oval, en høy smal løkke og en krysset oppstrek. Ovalen kan være både d og ø (slaget gjennom ovalen kan være ø-streken eller oppstreken til d). Sammenhengen er «Varmen [ord] til kokepunktet men ikke koker».75 grkan også leses «75 g». Forstørret 14x. Etter «75» kommer en g med stor nedløkke og så en høy smal oppstrek; om det er r eller bare et sluttdrag er ikke til å avgjøre.Eggeblomkan også leses «Eggeblomm», «Eggeblommer». Forstørret 4x; ordet står inntil sidekanten sist i linja og er kortet av. Ingredienslista har «5 eggeblommer» fullt utskrevet.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 25 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ½ lmelk
- ½ stangvanilje
- 5eggeplommer
- 75 gsukker
- 1 dlfløteStår i lista, men brukes ikke i framgangsmåten.
Framgangsmåte
- Melken og vaniljen kokes 10 minutter.
- Eggeplommene og sukkeret piskes sammen og has i kasserollen.
- Settes over varmen og tykner.
- Varmen økes til kokepunktet, men sausen må ikke koke.
- Slås i en kanne til avkjøling.
Fløten i ingredienslista kommer aldri inn i framgangsmåten. Ordet jeg har lest som «økt» i varmesteget, står utydelig i boka.
Bakgrunn
Retten
Vaniljesaus er etter Det Norske Akademis ordbok en dessertsaus med vaniljesmak, servert til terte, frukt og gelé.1
Hun koker en halv vaniljestang i melka. Vanilje er etter safran verdens dyreste krydder, og handelsvaren vaniljesukker er i de aller fleste tilfeller basert på kjemisk framstilt vanillin.2
Boka om seg selv
Hel vaniljestang står to steder blant de 208 oppskriftene jeg har transkribert: her og i karamellpuddingen på side 75. Ti andre oppskrifter bruker vaniljesukker. De to som har stang, begynner likt: vaniljestanga kokes i melka i ti minutter
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?