Havreterter
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: ingredienslista til venstre er skrevet med en tynnere, mye lysere penn (den ser nesten grå ut mot den mørke blåsvarte skrifta i framgangsmåten til høyre); understrekinga under «2 ts bakepulver.» er derimot med mørk penn. Fyll-delen står som egne linjer i venstrespalta under hovedingrediensene. Ordet «stekes» i «og stekes gulbrun» er retta/overskrevet og har en blekkflekk.
Usikre lesninger
Eggeblom.kan også leses «Eggeplom.», «Eggedom.». Forstørret 9–12x og tersklet. «Egge» er sikkert; deretter en høy løkke-oppstrek, så «om» og en avsluttende oppstrek. En lang nedheng fra linja over («og») krysser ordet og gjør det vanskelig å telle oppstrekene.hv.meletkan også leses «hvomeld», «hv.meld», «hvetemelet», «hvedemel». Forstørret 8–12x og tersklet. «hv» er sikkert, så følger en tydelig lukka oval (ser ut som o), så «mel» og en krysset oppstrek. Sammenlignet med ingredienslinja «100 " hv.mel» to linjer under, som er tydelig. På s. 078 skriver hun mel-ordet i framgangsmåten på samme måten, med krysset oppstrek til slutt («Meld»), så endelsen her er trolig den samme.Skivenkan også leses «Leiven», «Deiven». Forstørret 12x. Begynnelsen er mørk og delvis overskrevet; «iven» er sikkert. Setninga blir «Kjevles ut til skiven vid som et kasserollokk».vidkan også leses «ved». Forstørret 12x; vokalen er et lavt tegn som kan være både e og i. «vid» (bred) gir mening i sammenhengen.Pisketkan også leses «Platet», «Platen», «Pesket». Forstørret 14x og tersklet. P + en kort prikket bokstav + s + krysset oppstrek + e + krysset oppstrek. Leser bokstavrett som «Pisket», men gir ikke mening framfor «prikkes med gaffel».eplefyllkan også leses «eplegyll». Forstørret 12x. Bokstaven etter «eple» har både oppstrek og nedheng (som hennes f), og «y» etterpå har egen nedheng.kasserollokkkan også leses «kasserolllokk». Forstørret 2x; tallet på l-ar i skjøten mellom «kasserolle» og «lokk» lèt seg ikke avgjøre.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 t 15 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 200–250 gmargarin eller smør
- 100–125 gsukkerLinja står som «100-125 " sukker» med gjentakingstegn for «gr» fra linja over.
- 3eggFramgangsmåten bruker bare plommene; hvitene nevnes ikke igjen.
- 200 ghavregryn
- 100 ghvetemelLinja står som «100 " hv.mel» med gjentakingstegn for «gr» fra linja over.
- 2 tsbakepulverHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts bakepulver til 5 g.
- ¾ kgfriske eplerTil fyllet.
- ingen mengde oppgittvannStår i fyll-lista uten mengde.
- ingen mengde oppgittsukker til fylletStår i fyll-lista uten mengde.
- ingen mengde oppgittfløteHun skriver «fløte til pynt» og «Fløte øvers.», uten mengde.
Framgangsmåte
- Margarinen og sukkeret røres hvitt.
- Eggeplommene piskes nesten til eggedosis, og hvetemelet siktes sammen med bakepulveret.
- Det hele røres godt sammen og deles i to.
- Kjevles ut til skiven er like vid som et kasserollelokk.
- Skiven prikkes med gaffel og stekes gulbrun.
- Eplefyllet kokes.
- Legges lagvis med fløte.
Havregrynene står i ingredienslista, men framgangsmåten nevner dem aldri. Det samme gjelder eggehvitene: bare plommene brukes. Ordet jeg har satt som «skiven» i prikkesteget, står i boka som «Pisket» og lar seg ikke tyde.
Bakgrunn
Retten
Terte er etter Bokmålsordboka «bakverk av tertedeig», og ordet kommer av fransk *tarte*.3 Store norske leksikon skriver at pai og terte brukes litt om hverandre på norsk, at deigen er mørdeig, butterdeig eller tertedeig, og at fyllet kan være alt fra kjøtt og fisk til frukt, bær og nøtter.4 Hennes har botn av havregryn og hvetemel og fyll av eple.
Råvarene
Fyllet er epler. Epler har vært dyrket i Norge siden 1700-tallet, og haustepler modner fra september til november.1 Store norske leksikon fører fyll i paier og kaker blant de vanlige matlagingsbrukene for eple.1
Havre var det mest dyrkede kornslaget i Norge fram til midten av 1950-årene.2 I Norge går havren først og fremst til fôr, og bare en liten del av avlinga går til mat som mel, gryn og kli.2
Havreproteinet mangler bakeegenskaper, men kan kombineres med hvete ved baking.2 Hun har 200 gram havregryn, 100 gram hvetemel og to teskjeer bakepulver.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?