Karamellpudding — Mors kokebok

Karamellpudding.

Dessert

Andre oppskrifter på samme side

150 gr sukker 3 egg 60 gr sukker 6 dcl melk 1/2 stang vanilje

Vanilje og melk kokes 10 min. 150 gr sukker haes op i stekepannen og brunes mørkebrunt. Haes i forma og glaseres den med det settes til avkjølings. Egg og 60 gr sukker piskes sammen, men ikke mer enn det beholder sugheta. Haes op i den kokende melk. Skommet takes bort og haes i den glaserte form. Settes i stekeovnen i vann-bad som er på kokepunkte men ikke koker steketid 3/4 - 1 time. Avkjøles. Hvelves på glassfat. Serveres med saus eller uten bare med den karamel som er omkring puddingen.

Tittelen er understreket med bølgestrek. «150 gr sukker» øverst i ingredienslista er understreket. Tospaltet øverst; fra «sammen, men ikke mer enn» går teksten over hele sidebredden. Siste ordet «puddingen.» fikk ikke plass på linja og står på en egen linje helt til høyre under; det er retta og delvis skrevet oppå seg selv. «Skommet» har strek over o-en, «saus» strek over u-en.

Usikre lesninger

sugheta kan også leses «seigheta», «sugheita». Forstørret 14x. Ordet åpner tydelig med s-u-g; «seigheta» ville gi bedre mening, men en ei-binding er ikke å se.
puddingen. kan også leses «puddingene.». Forstørret 14x. Ordet er skrevet oppå seg selv med blekkflekk midt i; bare åpningen «pu…» og endelsen «…ng.» er sikre.
kokepunkte kan også leses «kokepunktet». Forstørret 3x; ordet ser ut til å mangle siste t, ulikt «kokepunktet» på s. 074.

Bakgrunn

Retten

Pudding tilberedes og stivner i randform eller kakeform før den hvelves på fat, og varmebehandles ved koking i form, vannbad eller damping. Karamellpudding er fortsatt vanlig i familieselskaper og på hotellbuffeer.¹

Det Norske Akademis ordbok definerer karamellpudding som dessertpudding av melk, fløte, egg, sukker og vanilje, servert med karamellsaus.²

Boka om seg selv

Fløten ordboka fører opp, står ikke i lista hennes; den kommer inn i sausen på neste side, som hun skrev overskrift og ingredienser til og aldri framgangsmåte for. Hel vaniljestang bruker hun to steder i boka, her og i vaniljesausen på side 74, og begge begynner med å koke vaniljestanga i melka i ti minutter — hun skriver «Vanilje og melk kokes 10 min.» her og «Melken og vanilje kokes 10 min.» på side 74

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe