Helgryn saftsuppe — Mors kokebok

Helgryn saftsuppe.

Dessert

Andre oppskrifter på samme side

150 gr hvit byggryn. 2½ l vann hvit kanel tyttebær saft sukker.

Gryna ligger i vannen dagen før. Settes over i vannen og saft og kokes mør med kanel Smakes til med sukker.

Tittelen er understreket med bølgestrek og ligger på samme linje som første metodelinja, som begynner rett under den. Tospaltet. Ingredienslista er skrevet med lysere, tynnere penn enn framgangsmåten. «150» har strek over. Under oppskrifta står tre tomme linjer før neste tittel.

Usikre lesninger

Helgryn kan også leses «Hilgryn», «Hvitgryn». Forstørret 14x. H + en kort bokstav uten tydelig prikk + en høy løkke + «gryn». «Hel-» gir mening ved sida av «hvit byggryn», men den korte bokstaven kan like godt være i.
Gryna kan også leses «Grynene», «Grynena». Forstørret 14x; ordet ender tydelig på en åpen a, ikke på ne.
tyttebær saft kan også leses «tytteber saft». Forstørret 12x; ordet er lyst og tynt, og æ/e-en er ikke sikker — på s. 075 skriver hun «ber» for bær.

Bakgrunn

Retten

Søtsuppe er etter Det Norske Akademis ordbok en søt saftsuppe kokt på gryn. Ordboka siterer Dag Solstad (2004): «det han kaller trøndersk søtsuppe, er det jeg kjenner under navnet saftsuppe».¹

Råvarene

Bygg opptar cirka halvparten av kornarealet i Norge og har kort veksttid, ned mot 80 døgn for tidlige sorter. Historisk var bygg viktig i norsk kosthold, mest som grøt og flatbrød, en rolle som stadig har avtatt.² Hele byggkorn bør legges i bløt natta over, og byggrynsgrøt krever lengre tilberedningstid enn annen grøt.³ Hun lar gryna ligge i vannet dagen før.

Tyttebær inneholder benzosyre, et vanleg brukt konserveringsmiddel som står som E 210 i regelverket, og det er grunnen til at bærene holder seg godt når de foredles.⁴

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe