Lagkake — Mors kokebok

Lagkake.

BakstKaker

Andre oppskrifter på samme side

2 egg 1 kopp sukker ½ —"— smør eller marg 1 —"— melk 3 —"— mel 3 ts bakepulver. 1/2 kopp fløte 1 —"— sukker 1/2 ss smør. vaniljesukker 1-2 ts.

Egg og sukker piskes til eggedosis Smøret smeltes og haes i. Melken haes i. Meld siktes sam. med bakepulver. Røres sam. (Røres lite) Haes i blødkakeform i 3 porsjoner eller i skoffe. og stekes. pent brun. Avkjøles på plagg. Deles i 3 like store st og som smøres med smarglasur og legges på hverandre. Smøres rundt omkring Fløte, sukker og smør kokes til det er passe stivt. Takes av og vanilje haes i.

Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet hele veien. Fire av ingredienslinjene har gjentakelsestegn mellom streker (—"—) for «kopp» fra linja over. De fem siste ingredienslinjene (fløte, sukker, smør, vaniljesukker, 1-2 ts.) hører til glasuren og står nederst i venstrespalta, på linje med den delen av framgangsmåten som handler om glasuren. Metodelinja «på plagg. Deles i 3 like store st og» står innrykt fordi venstrespalta er tom der. Siste ordet i oppskrifta er bare «i.» alene på en linje.

Usikre lesninger

3 —"— mel kan også leses «2 —"— mel». Forstørret 14x. Sifferet har krok øverst og en løkke nederst med et lite nedheng, mest likt hennes 3 i «3 ts bakepulver» linja under; men det skiller seg fra den rene 2-en i «2 egg», så lesningen er ikke helt sikker.
Meld kan også leses «Melet», «Melt». Forstørret 14x. M + e + to høye løkker, den siste krysset. Samme skriftbildet som det uavklart mel-ordet på s. 072.
smarglasur kan også leses «smørglasur», «margglasur». Forstørret 14x. s-m-a-r-g-l-a-s-u-r med strek over u-en; vokalen etter m er en åpen a-form, ikke den ø-en hun skriver tydelig i «smør» to linjer under.
st kan også leses «stk», «stk.». Forstørret 14x. «3 like store» er sikkert; så kommer s + en krysset oppstrek og et høyt drag som glir over i «og». Trolig forkortelse for stykker.
skoffe kan også leses «skuffe». Forstørret 14x; s-k-o-f-f-e er tydelig, vokalen er en lukka o.
blødkakeform kan også leses «bløtkakeform». Forstørret 12x; bokstaven etter «blø» er en d-løkke, ikke en krysset t.

Porsjoner: 12
Tid: 1 t 20 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

2egg
1 kopp, anslag ca. 200 gsukkerBoka oppgir ikke hva en kopp rommer. Settes den til 2,5 dl, gir hennes linje 1 dl sukker = 80 g dette. Tallet er mitt anslag.
½ kopp, anslag ca. 125 gsmør eller margarinBoka oppgir ikke hva en kopp rommer. Settes den til 2,5 dl, gir det 1¼ dl. Tabellen på side 5 spriker for smør — 1 ss 35–50 g mot 1 dl smeltet smør 100 g — og med dl-linja blir det ca. 125 g. Tallet er mitt anslag.
1 kopp, anslag ca. 2,5 dlmelkBoka oppgir ikke hva en kopp rommer. Jeg setter den til 2,5 dl, og tallet er mitt anslag.
3 kopper, anslag ca. 375 ghvetemelBoka oppgir ikke hva en kopp rommer. Settes den til 2,5 dl, gir det 7,5 dl, og hennes linje 1 strøken dl mel = ca. 50 g gir 375 g. Tallet er mitt anslag. Sifferet 3 er usikkert lest og kan være 2.
3 tsbakepulverHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts bakepulver til 5 g.
½ kopp, anslag ca. 1¼ dlfløteTil glasuren. Boka oppgir ikke hva en kopp rommer. Jeg setter den til 2,5 dl, og tallet er mitt anslag.
1 kopp, anslag ca. 200 gsukkerTil glasuren. Boka oppgir ikke hva en kopp rommer. Settes den til 2,5 dl, gir hennes linje 1 dl sukker = 80 g dette. Tallet er mitt anslag.
ca. 18–25 g (en halv av hennes spiseskje)smørTil glasuren. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss smør til 35–50 g, som gir 18–25 g for en halv skje. Spiseskjeen hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
1–2 tsvaniljesukkerTil glasuren. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.

Framgangsmåte

Egg og sukker piskes til eggedosis.
Smøret smeltes og has i.
Melken has i.
Melet siktes sammen med bakepulveret.
Røres sammen, og røres lite.
Has i bløtkakeform i tre porsjoner eller i langpanne, og stekes pent brun.
Avkjøles på et klede.
Deles i tre like store stykker som smøres med smørglasuren og legges på hverandre.
Smøres rundt omkring.
Fløte, sukker og smør kokes til det er passe stivt.
Tas av, og vaniljen has i.

Fem av ingrediensene er målt i kopper, og boka sier ingen steder hvor mye en kopp rommer. Gramtallene er derfor anslag; holder du deg til kopper, er du nærmere originalen. Glasuren koker hun til slutt, etter at kaka alt er smurt med den; rekkefølgen står som hun skrev den. Hun skriver «skoffe» om forma, som her er lest som langpanne.

Bakgrunn

Retten

Bløtkake er etter Det Norske Akademis ordbok en større, lagdelt kake med myk konsistens — et søtt brød fylt med krem og gjerne pyntet med krem, sukkerglasur eller marsipan. Ordboka har sitater fra 1914 og framover.¹ Hun deler botnen i tre og smører den med en glasur av fløte, sukker og smør som kokes til den er passe stiv.

Ordene

Kopp som mål er ført i Det Norske Akademis ordbok som «den mengden som rommes i en kopp», uten noe oppgitt volum.²

Boka om seg selv

Fem av målene her står i kopper. Bokas egen håndmålstabell på side 5 regner om spiseskje, desiliter og liter — 1 strøken dl mel er ca 50 gram, 1 strøken dl sukker 80 gram — og kopp står ikke i den. Ni av de 208 oppskriftene jeg har transkribert bruker kopp; lagkaka, havremakronene på side 10 og havregrynkaka på side 40 er de tre der det meste av målene gjør det.

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe