Tekake m/gjær.
Éi oppskrift på hele sida. Bare «Tekake.» er understreket med bølgestrek; tillegget «m/gjær.» står utenfor understrekinga og er trolig skrevet til etterpå. Tospaltet øverst; fra «Settes bort til den hever halvt op» går teksten over hele sidebredden. Gjærmengden «40-50gr gjær» er klemt inn på samme linje som «100 " marg», ute til høyre i venstrespalta. De tre siste ingredienslinjene (smeltet smør, sukker/kokos/kanel) hører til pynten. Hun skriver «kokos» i ingredienslista og «kokkos» i framgangsmåten. Nederste halvdelen av sida er tom; der viser skrifta fra neste side gjennom papiret, og det ligger en liten mørk flekk (en knust insekt eller lignende) ute til høyre.
Usikre lesninger
1/2 kg hv.melkan også leses «1½ kg hv.mel». Forstørret 14x og sammenlignet direkte med «1/2 ts natron» på s. 077 og «1½ l» på s. 075: tegnet her har samme spredte 1-skråstrek-2-forma som s. 077, ikke den tette ½-ligaturen på s. 075. Mengden væske (3-4 dcl) støtter 1/2 kg.knuvrne.kan også leses «kniven.», «knivene.», «knuvene.». Forstørret 14x. k-n er sikkert, så et tegn med strek over (hennes u), så v, så to-tre humper og en e før punktum. Ordet gir ikke mening slik det står; sammenhengen er «Settes hull i den med …».deigen erkan også leses «deigenen», «deigen». Forstørret 14x; de to ordene er skrevet helt sammen uten mellomrom, men bokstavrekken d-e-i-g-e-n-e-r er tydelig.avklara margkan også leses «avklarna marg». Forstørret 12x; ordet ender på åpen a.Strøeskan også leses «Strøes», «Stiåes». Forstørret 12x; S + t-r-ø er noe sammenskrevet, men lesningen følger av «med kanel i ruter».
- Porsjoner
- 12
- Tid
- 3 timer
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ½ kghvetemelMålet er lest som ½ kg og ikke 1½ kg; væskemengden på 3–4 dl passer med en halv kilo.
- 75 gsukker
- 100 gmargarinLinja står som «100 " marg» med gjentakingstegn for «gr».
- 40–50 ggjærKlemt inn på samme linje som margarinen.
- 3–4 dlmelk og vannHun skriver dem på én linje og sier ikke hvordan de fordeler seg.
- 100 gkorinter
- 50 gsukatStår i lista, men brukes ikke i framgangsmåten.
- ingen mengde oppgittsmeltet smør eller margarinTil pynt, uten mengde.
- ingen mengde oppgittsukkerTil pynt, uten mengde.
- ingen mengde oppgittkokosTil pynt, uten mengde.
- ingen mengde oppgittkanelTil pynt, uten mengde.
Framgangsmåte
- Settes som en alminnelig gjærdeig.
- Korintene vaskes godt og tørkes enten i et klede eller på papir i stekeovnen.
- Arbeides i etter at deigen er ferdig hevet.
- Kjevles ut til en leiv som legges på smurt plate.
- Kjevles til passe tynn etter at den er kommet på plata.
- Settes bort til den har hevet halvveis opp.
- Det settes hull i den — redskapet hun nevner, lar seg ikke tyde.
- Smøres på avklaret margarin og sukker.
- Settes bort til den har hevet helt.
- Has atter på smør og sukker.
- Skal den ha kokos, må den has på før sukkeret.
- Strøs med kanel i ruter.
- Settes i bunnen av varm ovn, steketid 10–15 minutter.
- Avkjøles på plata.
Sukaten i lista kommer aldri inn i framgangsmåten. Hvordan gjærdeigen settes, sier hun ikke her; hun viser til det som var kjent. Ordet for redskapet hun setter hull med, står som «knuvrne» og gir ingen mening slik det er skrevet. Tidsanslaget mitt dekker heving og steking.
Bakgrunn
Retten
Tekake er etter Det Norske Akademis ordbok en tørr kake til å spise til te, og ordboka fører tebrød som beslektet ord.1
Råvarene
Korintene er forklart under Mor Monsen-kaka på side 30. Her står de sammen med 50 gram sukat.
Sukat er kjøttfulle, syltede skall av forskjellige sitrusfrukter. Ordet kommer muligens av italiensk zuccata, av zucca «gresskar», eller av gammelfransk succade, begge av usikker opprinnelse.2
Boka om seg selv
«Settes som alm gjærdeig» viser til en framgangsmåte boka aldri skriver ned. Ti oppskrifter gjør det samme: horn med gjær på side 31, sukkerkavring på side 39, vinerbrød og finbrød på side 42, fastelavensboller på side 55, kringle på side 56, lauper på side 59, julekake på side 66, denne, og hveteboller på side 99. Ingen av de 208 oppskriftene jeg har transkribert har gjærdeig som tittel.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?