Kjøttstuing
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Foran tittelen står et lite tegn, trolig sifferet 2. Sida er tospaltet: ingrediensene til venstre, framgangsmåten til høyre. Foran ordet «Koker» i høyrespalta står et lite hevet innskuddstegn (ser ut som + eller 4).
Usikre lesninger
(løk s)kan også leses «(løk.)», «(løks)». Etter «løk» står en prikk og så en s-lignende krusedull før slutt-parentesen. Forstørret ca 3x fra full oppløsning; formen er tydelig atskilt fra parentesen, men kan være en avsluttende krøll.2kan også leses «prikk/blekkflekk». Lite tegn foran tittelen, ca 3 mm høyt. Forstørret ca 2x; ser ut som et 2-tall, men kan være en tilfeldig flekk.80 g melkan også leses «50 g mel». Det andre talltegnet er skrevet oppå noe annet — det ser ut som et 0 med en skråstrek gjennom, som om hun har rettet. Forstørret ca 6x. Det første 80 (marg) er utvilsomt 80, med samme 8-form.sykendekan også leses «sydende». Forstørret ca 2x. Bokstaven etter sy- er tydelig en k med høy sløyfe, ikke en d.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 20 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittoppskårne kjøttrester (stek og annet stekt kjøtt)Boka oppgir ingen mengde.
- 80 gmargarin«marg.» er margarin (ordlista). Mengden står i gram i boka og er ikke regnet om.
- 80 ghvetemelMengden står i gram i boka. Det andre sifferet er skrevet oppå noe annet, så tallet lar seg lese som både 80 og 50.
- ikke oppgittkraftBoka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittsaltBoka oppgir ingen mengde.
- littpepperBoka oppgir ingen mengde ut over «litt».
- ikke oppgittløkStår i parentes etter pepperen, uten mengde. Hva som står i parentesen ut over «løk», lar seg ikke lese sikkert.
- ikke oppgittrester av brunsausBoka oppgir ingen mengde og skriver at restene kan brukes.
Framgangsmåte
- Brun sausen hvis du ikke har nok rester.
- La det koke med.
- Skjær kjøttet opp i små biter og ha det oppi.
- Varm det godt opp, men la det ikke koke.
- Smak til med krydder.
- Server den sykende varm med potetrand.
Foran «Koker med» står et innskuddstegn, så den setninga er føyd til etterpå; hva som skal koke med, sier boka ikke. Ordet «sykende» i siste steg står slik i boka. Kjøttmengden er ikke oppgitt, så porsjonsanslaget mitt bygger på sausen: 80 g margarin og 80 g mel jevner rundt en liter.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok fører stuing i to betydninger: det å stue eller koke matvarer i saus, og selve matvarene som er kokt i saus.1 Ordboka tar med ordtaket «stuing skal det være, om man bare har én ert», som den forklarer som et ønske om å virke mer fornem enn man er.1
Kjøkkenet
Store norske leksikon skriver at den vanligste meljevningen består av like deler hvetemel og fett, oftest smør, og at den må varmebehandles for å tykne. Brun saus lages etter samme artikkel ved at meljevningen først brunes, før buljong eller kraft tilsettes.2
Retten hviler på rester av steik. Norsk Folkemuseum skriver at kjøleskapet var i salg i Norge på slutten av 1920-tallet, men først ble vanlig i norske hjem fra omkring 1960.3
Boka om seg selv
Store norske leksikon oppgir like deler mel og fett som det vanligste i meljevning.2 Det forholdet går igjen gjennom hele dette sidespennet: 60 mot 60 i fiskebuddingen på side 82, 25 mot 25 i sausen på side 84 og 50 mot 50 i stuva kjøtt på side 87. Her står det 80 gram margarin, men melmengden er usikkert lest — tallet kan være både 80 og 50 — så denne sida bærer ikke argumentet.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?