Potetrand
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet øverst (mengder til venstre, framgangsmåte til høyre), men de tre siste linjene går tvers over hele sida. «står 1/2» mangler tidsenhet — hun har ikke skrevet time eller t. Nederste tredel av sida er tom.
Usikre lesninger
griliereskan også leses «grilleres», «gruleses». Forstørret ca 3,5x med skarping. Jeg ser g, r, prikk (i), en høy sløyfe (l), en pukkel, e og avsluttende s. Ingen underlengde der en j skulle stått, så lesningen er usikker; ordlengden (ca 9 bokstaver) passer likevel med grilieres. Samme bokstavmønster står på side 85 («smurt og griliert form»), noe som styrker lesninga.3/4 kgForstørret ca 5x; 3 og 4 er entydige.50 gkan også leses «57 g». Forstørret ca 7x. Andre siffer har samme smale ovalform som 0-en i 80 lenger opp på sida, så 50.1/2Forstørret ca 4x; entydig. Streken foran 1/2 er underlengden fra g-en i linja over, ikke et siffer.grilier-kan også leses «griljere», «griliere». Lest av Børge 23.9.2026 over alle ti stedene ordet står. Hun skriver det «grilier-», uten j: grilieres, griliert, griliering. Kontrollert mot fotografiet på s035, der prikken over i-en er tydelig i «griliering» — det utelukkar «griliering». Transkripsjonen las tidlegare seks av de som «gul-» og tre som «grilier-»; begge delar er retta til hennes egen form.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 750 gkokt potet, maltHun skriver ¾ kg. Mengden står i kg i boka og er ikke regnet om.
- 50 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Mengden står i gram.
- 1 dlmelkMengden står i dl.
- 1–2eggMengden står i boka.
- ikke oppgittpepperBoka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittsaltBoka oppgir ingen mengde.
Framgangsmåte
- Kok potetene og mal dem.
- Kok opp margarinen og melken, og ha i poteten så det blir en glatt grøt.
- Halvpisk eggene og rør dem i.
- Smak til med salt og pepper.
- Ha det i en dobbelt smurt form (rundform) som er griliert med brød, det vil si strødd med brødsmuler.
- Sett den i stekeovnen. Boka skriver «står 1/2» uten tidsenhet, og legger til: eller til den blir pen gulbrun.
Steketida står i boka som «står 1/2», uten at hun skrev om det er timer eller minutter, og tallet står derfor i steget slik hun skrev det. Brødet til grilieringa og fettet til forma står i framgangsmåten, men ikke i ingredienslista.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok har rand som eget matlagingsord: «matrett tilberedt i randform; krans». Eksempelet ordboka bruker, er hentet fra Henriette Schønberg Erken i 1905: «[kjøttet] kan … serveres i potetes- eller maccaronirand».1
Schønberg Erken (1866–1953) ga ut rundt 70 bøker om matlaging og husstell. Store norske leksikon skriver at titlene hennes utgjorde 25–40 prosent av kokebokmarkedet i de fire første tiårene av 1900-tallet, og at Stor kokebok fra 1914 kom i 20 utgaver fram til 1951.2
Kjøkkenet
Norsk Folkemuseum skriver at vedkomfyren av støpejern ble utviklet i første halvdel av 1800-tallet og ga bedre kontroll over varmen enn den åpne grua, og at gass- og elektriske komfyrer var vanlige i Oslo fra 1920-tallet.3 Store norske leksikon skriver at klassiske elektriske komfyrer gjerne hadde termostatstyrt stekeovn.4 Hva en vedfyrt komfyr ga av varmeregulering, sier artikkelen ikke.
Ordene
Griljermel er i Det Norske Akademis ordbok «mel av knust tørt brød eller kavring brukt til panering, griliering».5 Verbet griljere står i samme ordbok som å panere og deretter steke kjøtt eller fisk, med et eksempel fra Henrik Wergeland, og kommer av fransk griller.6 Hun bruker ordet om en form som strøs.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?