Krystaller.
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Siste ingredienslinje, «Smult», er understreket med en tykk rett strek og står for seg selv nederst i kolonnen. Nederste halvdel av sida er blank, men det slår gjennom skrift fra baksida.
Usikre lesninger
3/4 delkan også leses «3/4 dl». Forstørret ca 1,8x. Tallet 3/4 er sikkert. Bokstavene er en blekkklatt i midten, men bredden svarer til «del» slik hun skriver det på linja under («2 del øll»), ikke til «dl».krystelljernkan også leses «krystalljern». Forstørret ca 1,8x. Vokalen mellom «kryst» og «lljern» er en liten løkke som ligner hennes e mer enn hennes a, selv om tittelen er «Krystaller».[uleselig ord]kan også leses «Bosmult.», «Baksmult.», «smult.». Siste ord i metoden. Forstørret ca 3,7x: de to-tre første bokstavene er skrevet oppå hverandre — hun har tydelig rettet noe — mens slutten er klart «-mult» med vannrett strek over u-en og punktum etter. Sannsynligvis «smult», som også står understreket i ingredienskolonnen.samkan også leses «som». «røres sam.» Samme forkortelse som på side 92; runding med spiss innstrek, altså hennes a.smultakan også leses «smulte», «smeltet». «30 gr smulta marg». Forstørret ca 2x; siste bokstav er en lukket a-form.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 140 gmelUforandret. Hun skriver bare «mel», ikke hvilken sort.
- ¾ dlvannBoka skriver «3/4 del». «del» er trolig hennes skrivemåte for desiliter, slik «dcl» er det ellers, men sikker lesning har jeg ikke.
- 2 dlølBoka skriver «2 del øll», med samme enhet som på vannlinja.
- 30 gsmeltet margarinUforandret. «smulta» leser jeg som smeltet, «marg.» er margarin (ordlista).
- 2eggUforandret.
- ikke oppgittsmult til stekingStår understreket nederst i ingredienskolonnen, uten mengde.
Framgangsmåte
- Rør mel, vann og øl sammen.
- La det stå og svelle en halv time.
- Ha i smøret og de halvpiskede eggene.
- Stek dem med krystalljern; det siste ordet i framgangsmåten er rettet og lar seg ikke lese, trolig «smult».
Ingredienslista har margarin, men framgangsmåten sier «smøret». Svelletida på en halv time er hennes og står i steget; tidsanslaget mitt dekker hele arbeidet.
Bakgrunn
Retten
Den nærmeste kaka jeg finner beskrevet er rosettbakkels. Store norske leksikon kaller den en tynn og skjør smultstekt småkake som gjerne forbindes med julebakst, og skriver at jernet varmes i smultgryta, dyppes først i kakerøra og så i varm smult: «Da slipper røra taket, og de blondelignende kakene stekes ferdige i smultgryta.»1 Leksikonet oppgir røra som mel, egg, melk og sukker. Hennes røre er mel, vann og øl, med smeltet margarin og halvpisket egg i, og den får svelle en halv time.
Kjøkkenet
Store norske leksikon skriver om rosettjernet at det ikke skal dyppes dypere i røra enn til øverste kant, ellers blir det vanskelig å frigjøre den ferdige kaka, og at det så settes i en gryte med kokende smult.2 Hennes framgangsmåte er fire linjer og sier ingenting om denne kanten.
Ordene
«Krystelljern» finner jeg ikke i noen ordbok. Store norske leksikon skriver at rosettbakkelsjernet i eldre kilder omtales som «krustadejern», at kakene sammenliknes med krustader, som har fransk opphav og betyr skorpe, og at de i Sverige heter struvor.1 Om hennes ord hører til den samme rekka, vet jeg ikke.
Ordet er likevel i bruk. NRK Innlandet var i 2013 med kulturhistorikaren Sjur Harby på leiting i stabburet til Henriette Schønberg Erken på Ridabu. Barnebarnet hennar, Henriette Erken Busterud, held opp «et langt håndtak med en liten kopp i enden» og seier: «Jeg tror det er et krystalljern, men mitt er annerledes.»3 To ting er verdt å merke seg. Ho tek atterhald — ho trur — og ho seier at hennar eige er annleis, så forma varierer. Men handtaket med ein liten kopp i enden er rosettjernet si form, og det er den forma røra hennar passar til. Søk i Nasjonalbiblioteket sitt digitaliserte materiale gjev null treff på ordet. Det er altså eit sjeldan ord, ikkje eit ukjent.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?