Blomkålsuppe.
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. «kok» i «kok salta vann» og hele siste linja «salt. pepper» er understreket. «n» er gjentakelsestegn for «g». Oppskrifta fortsetter øverst på side 97, både med to ingredienslinjer til og med resten av framgangsmåten. Ordet «buketter» er delt og skrevet «buk» på linja og «ketter» under, klemt inn i hjørnet.
Usikre lesninger
2 1/2kan også leses «2 4». «2 1/2 l blomkålkraft». Forstørret ca 3,7x. Tegnet er ett smalt tegn med vannrett strek, en liten strek over og en 2-formet krok under — hennes stablede 1/2. Samme tegn står foran «kg hvmel» på side 99, der det ikke kan være annet enn en halv (sammenliknet med «1/4 ts kardam» rett under, som er skrevet med skråstrek). Ikke et firetall.80Begge forekomstene forstørret ca 2x. 8-tallet er to løkker, 0 er lukket. Entydig.nedkan også leses «med». «Blomsten ned». Siste ord på linja, klemt sammen i ytterkanten av arket der det buer seg. Forstørret ca 3x uten at det blir klarere; tre-fire tegn.ryrkan også leses «ryk», «rør», «rur». «men ikke til den ryr sund». Forstørret ca 2,3x: r, et tegn med vannrett strek over (hennes u/y-strek), r. Uttrykket er trolig «ryke sund», altså falle fra hverandre.1 1/2 dclside 97 kan også leses «1 1/2 del», «1 1/2 dl». Forstørret ca 1,9x. Tallet er «1» og en hevet «2» med brøkstrek, altså 1 1/2. Enheten er de samme tre bokstavene som på side 96.10side 97 «Koker under lok 10 min». Forstørret ca 1,2x; 1 med flagg og lukket 0. Ikke 40 eller 70.suppe[uleselig ord]side 97 kan også leses «suppekoppene», «suppekarret», «suppeterrinen». Kar- eller skålordet i «piskes godt sammen i suppe...». Forstørret ca 2,4x: etter «suppe» kommer k, o, så en bue, så en høy løkke med tverrstrek (t), så en høy løkke til, så m eller nn, og «en» pluss punktum. Ingen lesning gir et ord jeg kjenner.bukketenside 97 kan også leses «bukettene», «buketter». «De varme bukketen haes opi». Forstørret ca 2,2x; står ute i ytterkanten. Hun skriver «buketter» på side 96, så det er samme ord.
Øverste del av sida er slutten av blomkålsuppa fra side 96, med to ingredienslinjer til øverst til venstre og resten av framgangsmåten. Ingen overskrift. Skrevet med blekk. Fra og med linja «sammen i suppe...» går teksten i full sidebredde. Under den siste linja er det fire blanke linjer før neste oppskrift.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 storblomkålUforandret; hun teller hodet og oppgir ingen vekt.
- ikke oppgittkokende saltet vannBoka oppgir ingen mengde, men sier i framgangsmåten at det skal være så mye vann at det går halvveis opp på blomkålen.
- 80 gmargarinUforandret. «marg.» er margarin (ordlista).
- 80 gmelGjentakelsestegnet viser tilbake til «g». Hun skriver bare «mel», ikke hvilken sort.
- 2½ lblomkålkraft og kjøttkraftUforandret. Hun deler ikke de to kraftene i hvert sitt mål.
- ikke oppgittsalt og pepperStår understreket nederst i ingredienskolonnen, uten mengde.
- 2eggeplommerStår øverst på side 97, der oppskrifta fortsetter.
- 1½ dlfløteStår øverst på side 97. «dcl» er desiliter (ordlista).
Framgangsmåte
- Legg blomkålen i kaldt saltet vann en stund hvis den er vissen.
- Sett den over i kokende saltet vann.
- Så mye vann at det går halvveis opp på den. «Blomsten ned» — ordet er usikkert lest, og det kan også stå «med».
- Kok den mør, men ikke til den ryker i stykker.
- Ta den opp og del den i buketter.
- Ha margarin og mel i en kasserolle.
- Spe med kraften.
- La det koke under lokk i 10 minutter.
- Pisk eggeplommene og fløten godt sammen i suppekaret; ordet hun bruker for karet, lar seg ikke lese.
- Ha suppa oppi, men litt om gangen, og rør godt om.
- Ha de varme bukettene oppi.
- Server suppa rykende varm.
Oppskrifta går over to sider: de to siste ingrediensene og de sju siste stegene står øverst på side 97. Koketida på 10 minutter er hennes og står i steget; tidsanslaget mitt dekker hele arbeidet.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon fører blomkål som en varietet av kål med kjøttfulle, kompakte, uutviklede blomsterstander som danner blomkålhodet, og skriver at den høstes før blomsterstanden begynner å åpne seg, og at blomkål på 1800-tallet etter hvert ble en vanlig grønnsak i store deler av Europa.1
Store norske leksikon skriver at det i det historiske kjøkkenet fantes to hovedgrupper supper, klare og jevnede, og nevner legering med fløte for én bestemt suppe.2 Denne har begge deler: en jevning først og eggeplommer og fløte til slutt.
Kjøkkenet
Store norske leksikon skriver at meljevning består av like deler hvetemel og fett, typisk smør, at den på fransk kalles roux, og at jevningen må varmebehandles for at den skal tykne.3 Hennes 80 gram margarin og 80 gram mel er like deler, og de skal spes med kraft og koke under lokk i ti minutter.
Boka om seg selv
Det samme paret, 80 gram margarin og 80 gram mel, står i Kjøttstuing på side 81. Oksesteka på side 73 har 70 gram av hver til sausen, og Grønnsaksuppe på side 11 fører opp «smørjevning» med én spiseskje margarin og én spiseskje mel, så like deler går igjen i alle fire.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?