Kryddeforhold.
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Egen underoverskrift nederst på sida, understreket med bølgestrek. Den hører til spekepølsa over — «60 n kryddbl» i ingredienslista er denne blandinga. Postene står i to spalter: saltpeter, pepper og allehånde til venstre, nelik og ingefær til høyre. Jeg har listet venstre spalte først og så høyre. Det står ingen framgangsmåte, og ingen samlet mengde.
Usikre lesninger
nelikkan også leses «melik», «nellik». «3 ts nelik» i høyre spalte. Forstørret ca 6x. Første bokstav har innledende krøll og buer som kan leses som n eller m; jeg leser n, og ordet er da nellik.3/4«3/4 ts saltpeter». Forstørret ca 6x: tretall, skråstrek, firetall.nkan også leses «"». Gjentakelsestegnet på pepper-, allehånde- og ingefærlinja. Det er skrevet som en liten n-formet krusedull og viser tilbake til «ts» på linja over.
- Tid
- 5 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ¾ tssaltpeterHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
- 3 tspepperGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts» på linja over. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper er nevnt der.
- 3 tsallehåndeSamme gjentakelsestegn for «ts».
- 3 tsnellikBoka skriver «nelik»; første bokstav kan leses som n eller m.
- 2 tsingefærGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts». Læreboka fra 1933 setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og ingefær er nevnt der.
Dette er ingen rett, men krydderblandinga til spekepølsa øverst på samme side, der ingredienslista har «60 〃 kryddbl». Derfor står porsjoner til null. Boka gir ingen framgangsmåte og ingen samlet mengde, bare de fem målene, så steglista er tom. Ingenting er regnet om: alle fem er teskjemål, og håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje. Én ting går ikke opp: måler jeg de elleve teskjeene krydder med 1933-lærebokas teskje på 2½ g for støtt krydder, blir blandinga rundt 28 gram, ikke de 60 som spekepølsa ber om. Men hennes spiseskje avviker fra 1933-tabellen, og da kan jeg ikke gå ut fra at teskjeen hennes stemmer med den. Regnestykket er derfor et spørsmål, ikke en retting. Tidsanslaget mitt er bare det å blande.
Bakgrunn
Retten
Dette er krydderblandinga til spekepølsa øverst på samme side, der ingredienslista ber om 60 gram «kryddbl». Fire av de fem linjene er krydder. Den femte er saltpeter, tre firedels teskje. Store norske leksikon skriver at tilsetning av salpeter, eller bruk av salt tilsatt natriumnitritt, brukes for å bevare eller fremme rødfargen til den saltede varen.1
Om natriumnitrat, som også bærer det gamle trivialnavnet chilesalpeter, skriver leksikonet at stoffet brukes under kodenummeret E251 som konserveringsmiddel i kjøttprodukter som bacon, spekemat og pølser, at tilsetningen motvirker uønsket bakterievekst og øker holdbarheten, og at den gir varene en friskere og mer rødaktig farge — en virkning som skyldes dannelsen av små mengder natriumnitritt i kjøttet.2
Boka om seg selv
Saltpeter står ett sted til på disse sidene: en firedels teskje i Innmatpølser på side 103. Begge gangene er mengden en brøkdel av en teskje i en oppskrift på flere kilo.3
Kilder
- salting – Store norske leksikon
- natriumnitrat – Store norske leksikon
- Originalen: side 101 og side 103 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?