Nakkestk.
Andre oppskrifter på samme side
Kort notis uten ingrediensliste, på samme form som Tonga over. Overskrifta «Nakkestk.» er understreket og står som første ord i setninga. «Nakkestk.» og «brystst» er hennes forkortelser for nakkestykke og bryststykke. «får i=kål» er delt over linjeskiftet med et dobbelt bindestrekstegn, slik hun ofte markerer orddeling.
Usikre lesninger
hulestkan også leses «halest», «halsst», «hulst». Andre ordet i setninga, mellom «Nakkestk.» og «og brystst». Forstørret ca 12x: h, en tydelig u, l, e, s og krysset t. Ordet passer dårlig med noe kjøttstykke jeg kjenner; «halest» eller «halsst» ville gi mening ved siden av nakke- og bryststykke, men bokstavbildet viser u, ikke a. Jeg får det ikke til å gå opp.ellerkan også leses «Mer», «Eller». «brukes som sodd eller tillages». Forstørret ca 16x. Ordet begynner med høy løkke og leses e-l-l-e-r; ved første gjennomlesing så det ut som «Mer».får i=kålkan også leses «får-i-kål», «fårikål». Delt over to linjer med likhetstegnliknende delestrek etter «i».
Ingredienser
- ikke oppgittnakkestykkeOverskrifta «Nakkestk.» er samtidig første ord i setninga. Boka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgitt«hulest»Andre ordet i setninga. Bokstavene leses h, u, l, e, s, t, og ordet passer ikke med noe kjøttstykke jeg kjenner igjen; «halest» eller «halsstykke» ville gi mening ved siden av nakke og bryst, men bokstavbildet viser u. Jeg får det ikke til å gå opp, og ingen mengde er oppgitt.
- ikke oppgittbryststykkeBoka forkorter til «brystst». Ingen mengde er oppgitt.
- ikke oppgittlakeFramgangsmåten sier at stykkene legges i lake, men boka sier ikke her hva laken skal inneholde.
Framgangsmåte
- Nakkestykke, «hulest» og bryststykke legges i lake.
- Brukes som sodd, eller lages til som fårikål.
- Kan også stekes fersk som ribbe. Ribbeoppskrifta står lenger oppe på samme side.
Dette er en kort notis uten ingrediensliste, på samme form som Tonga rett over. Boka oppgir ikke en eneste mengde og ikke en eneste tid, så her er det ingenting å regne om, og både porsjoner og tid står til null. Ett ord får jeg ikke tydet: «hulest», som står mellom nakkestykket og bryststykket. Hva laken består av, sier hun ikke.
Bakgrunn
Retten
Notisen sender tre stykker kjøtt til tre ulike retter. Om det første skriver Store norske leksikon at sodd er en samlebetegnelse på ulike retter som har kraft som basis, at sodd har fått et spesielt rotfeste i Trøndelag, og at kjøttet opprinnelig var konservert ved tørking, speking og eventuelt salting.1 Stykkene hennes ligger i lake først.
Det andre alternativet er fårikål. Store norske leksikon skriver at fårikål består av ferskt kjøtt av sau eller lam, hodekål og hel sort pepper, at kjøttet ikke skal være konservert ved for eksempel salting og tørking, og at det gjerne kan ha vært fryst.2 Hun bruker navnet om en framgangsmåte for saltet svinekjøtt.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?