Ribbe
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. «Ribbe» står også som første linje i ingredienslista, uten mengde — den linja er understreket for seg. Salt og pepper er klammet sammen med krøllparentes og forholdstallene står til høyre, akkurat som i Kotteletter på side 102. De tre siste setningene går over hele sidebredden. Ordet «Boksene» på siste linje er skrevet oppå noe annet.
Usikre lesninger
skoffekan også leses «skuffe», «skaffe». «Stekes i lang skoffe». Forstørret ca 14x: s, k, en rund o, ff og e. Vokalen er en tydelig rund o, ikke u, men meninga er trolig langpanne eller stekeskuff.kok vannkan også leses «kok vannen», «kokt vann». «Slåes over kok vann hvert 10 min.» Forstørret ca 14x. Ordet står helt ute ved bokryggen der sida krummer, og siste bokstav er vanskelig å skille. På side 101 skriver hun «salt vannen» og «10 l vannen».ovekan også leses «over». «og slå ove fete fra pannen». Jeg ser ingen r til slutt.10«hvert 10 min». Forstørret ca 8x: ettall og rund, lukket null.1 1/2 time«i ca 1 1/2 time». Forstørret ca 5x. Halvbrøken er hennes stablede form.stkkan også leses «st». «Skjæres så op i stk». Forkortelse for stykker.
- Tid
- 4 timer
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittribbeFørste linje i ingredienslista er bare «Ribbe», understreket for seg, uten mengde.
- 3 tssaltSalt og pepper er klammet sammen med en krøllparentes, og tallene står til høyre med «forh.» foran — et blandingsforhold mellom salt og pepper, ikke en mengde til en bestemt ribbe. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts salt til 5 g.
- 1 tspepperDen andre halvdelen av forholdet; gjentakelsestegnet viser tilbake til «ts» på linja over. Læreboka fra 1933 setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper er nevnt der.
- ikke oppgittkokende vannFramgangsmåten sier «Slåes over kok vann hvert 10 min»; vannet står ikke i ingredienslista, og mengden er ikke oppgitt.
Framgangsmåte
- Ribba knekkes og gnis inn med salt og pepper.
- Stekes i lang «skoffe» med beinsiden ned i ca 1½ time. Hun skriver o og ikke u, men meninga er trolig langpanne eller stekeskuff.
- Slås over kokende vann hvert 10. minutt.
- Skjæres så opp i stykker og stekes på sidene.
- Legges i hermetikkbokser, og slå over fettet fra panna.
- Boksene koker 1½–2 timer.
Ingenting lar seg regne om: de to tallene er teskjemål, håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, og tallene er dessuten et forhold, tre deler salt mot én del pepper. Hvor stor ribba er, sier boka ikke, og derfor står porsjoner til null. Ovnsvarme er ikke oppgitt, bare steketida på ca 1½ time. Vannet som slås over hvert tiende minutt, står bare i framgangsmåten. Oppsettet med salt og pepper i klamme er det samme som i Kotteletter på side 102. Tidsanslaget mitt er hennes egne tider: ca 1½ time steking pluss 1½–2 timer koking av boksene.
Bakgrunn
Retten
Ribba stekes ferdig og legges så på boks. Store norske leksikon skriver at hermetikk er matvarer som er lagt ned i helt tette beholdere, vanligvis av blikk, aluminium eller glass, og sterilisert ved oppvarming, og at mikrober, sporer og enzymer blir uskadeliggjort ved tilstrekkelig oppheting.1 Boksene hennes koker halvannen til to timer, det samme som kotelettene på sida foran.
Boka om seg selv
Salt og pepper står klammet sammen med «forh. 3 ts» mot «1», samme oppsett som i Kotteletter på side 102. De tre notatene som følger nedover sida — Tonga, Nakkestk. og Innmatpølser — hører til samme slakt.2
Kilder
- hermetikk – Store norske leksikon
- Originalen: side 102 og side 103 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?