Kotteletter.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Salt og pepper er klammet sammen med en krøllparentes, og forholdstallene 3 ts og 1 n står til høyre for klammen — samme oppsett som i Ribbe øverst på side 103. Oppskrifta bryter midt i en setning nederst på sida og fortsetter øverst på side 103. Ingen mengde er oppgitt for kotelettene selv.
Usikre lesninger
deleskan også leses «dekes», «bekes». «Kottelettene deles op.» Forstørret ca 16x: d, e, en høy løkke som er l og ikke k, e og s.herm.kan også leses «herma», «hermet.». «Kan legges ned herm.» Forstørret ca 16x: h, e, r, m og et avsluttende krøllete tegn som jeg leser som forkortelsestegn. Trolig hermetikk.Ved ogkan også leses «Ved a», «Ned og». De to siste ordene på sida, der setninga bryter av. Fortsettelsen står øverst på side 103.1 nkan også leses «1 "», «1 ts». Forholdstallet for pepper. Gjentakelsestegnet viser tilbake til «ts» på linja over.p bokserside 103 kan også leses «pbokser», «hermbokser». «i rene p bokser». Forstørret ca 14x. Det står en tydelig enkeltbokstav p med underlengde, mellomrom, og så «bokser». Hva p-en står for, får jeg ikke ut av boka. På Ribbe lenger nede på sida skriver hun «hermbokser» i ett ord.stekefeteside 103 kan også leses «stekefetet», «stekefett». Forstørret ca 5x. Ordet ender på e, ikke på t.1 1/2-2 timerside 103 Forstørret ca 12x: halvbrøken hennes, bindestrek, totall. Samme koketid som i Ribbe rett under.
Fortsettelsen av Kotteletter fra side 102. To linjer øverst på sida, uten overskrift, og skrevet over hele sidebredden. Setninga begynner nederst på forrige side med «Ved og».
- Tid
- 2 t 30 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittkoteletterFørste linje i ingredienslista er bare «Opdelte kotteletter», uten mengde.
- 3 tssaltSalt og pepper er klammet sammen med en krøllparentes, og tallene står til høyre for klammen med ordet «forhold» foran. Det er altså et blandingsforhold mellom salt og pepper, ikke en mengde til et bestemt antall koteletter. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts salt til 5 g.
- 1 tspepperDen andre halvdelen av forholdet; gjentakelsestegnet viser tilbake til «ts» på linja over. Læreboka fra 1933 setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper er nevnt der.
Framgangsmåte
- Kotelettene deles opp.
- Gnis inn med salt og pepper.
- Stekes.
- Kan legges ned hermetisk.
- Ved å legge dem i rene «p bokser» — hva p-en står for, får jeg ikke ut av boka — og slå stekefettet over og koke boksene 1½–2 timer. Denne setninga begynner nederst på side 102 og fortsetter øverst på side 103.
Ingenting lar seg regne om: de to eneste tallene er teskjemål, og håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje. Tallene er dessuten et forhold mellom salt og pepper, tre mot én, og ikke en mengde — hvor mange koteletter det gjelder, sier boka ikke. Fettet som slås over boksene, er stekefettet fra panna og står ikke i ingredienslista; jeg har derfor ikke ført det opp som en egen vare. Steketid og stekefett mangler. Oppskrifta bryter midt i en setning nederst på side 102 og fortsetter øverst på side 103; jeg har lest de to delene sammen. Porsjoner står til null fordi boka ikke oppgir hvor mye kjøtt det er. Tidsanslaget er hennes egen koketid på boksene pluss steking.
Bakgrunn
Retten
Oppskrifta er tre setninger om steking og resten om nedlegging. Store norske leksikon skriver at hermetikk er matvarer som er lagt ned i helt tette beholdere, vanligvis av blikk, aluminium eller glass, og sterilisert ved oppvarming, og at mikrober, sporene deres og enzymene blir drept og ødelagt ved tilstrekkelig oppheting. Industriell sterilisering skjer i autoklaver ved temperaturer opp til 120 °C.1 Hennes bokser koker halvannen til to timer.
Boka om seg selv
Salt og pepper står klammet sammen med en krøllparentes og ordet «forhold», tre teskjeer mot én. Samme oppsett står under Ribbe på side 103, og begge oppskriftene ender med at kjøttet legges på boks med stekefettet over.2
Kilder
- hermetikk – Store norske leksikon
- Originalen: side 102 og side 103 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?