Medisterdeig II
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen står på to linjer: «Medisterdeig» med bølgestrek under, og romertallet II på linja under. Tospaltet som oppskrifta over. Denne varianten har bare kalvekjøtt og flesk, ikke grisekjøtt, og krydres bare med salt og pepper.
Usikre lesninger
renskkan også leses «riensk», «norsk», «renskt». «1 kg rensk kalvekjøtt». Forstørret ca 16x. Første bokstav har oppstrek og skulder som en r, så følger e, en bue, s og k. Det ligger en liten prikk over den midterste bua, som kan være en i-prikk eller en tilfeldig blekkflekk. Jeg får ikke avgjort ordet."kan også leses «kg», «t». Tegnet mellom «1/2» og «ferskt flesk». Forstørret ca 18x: en liten krøll nede til venstre som går opp i en høy strek med tverrstrek. Det står rett under «kg» på linja over og er trolig et gjentakelsestegn for kilo, men det er ikke den n-formede krusedullen hun bruker ellers på denne sida, og jeg har ikke skrevet inn «kg».saltekan også leses «salt». «males 6-8 gang med salte». Det ser ut til å stå en e til slutt.Krydderkan også leses «Krydde», «Krydres». Ordet ender i en krok som kan være r eller bare en avslutningsstrek. I oppskrifta over skriver hun «Krydde».hermetiskekan også leses «hermetisk», «hermetikk». «kan legges ned hermetiske». Siste linje i framgangsmåten.1 1/2Gjelder saltlinja og pepperlinja. Forstørret ca 9x: ettall, så halvbrøken med liten 1 over 2.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 kgkalvekjøttBoka skriver «1 kg rensk kalvekjøtt». Ordet «rensk» får jeg ikke avgjort — trolig renskåret eller renset — og jeg har latt det ligge framfor å gjette.
- ½ kgferskt fleskBoka skriver «1/2 〃 ferskt flesk». Tegnet står rett under «kg» på linja over og er trolig et gjentakelsestegn for kilo, men det er ikke den krusedullen hun ellers bruker på sida, og hun har ikke skrevet enheten.
- 1½ sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 1 dlpotetmel«dcl» er desiliter (ordlista). Håndmålstabellen på side 5 har ingen dl-linje for potetmel, bare en ss-linje på 40–50 g. Til sammenlikning setter hun selv 1 toppet dl potetmel til 75 g i Form kake I på side 99.
- 5–6 dlmelk«dcl» er desiliter (ordlista).
- 1½ tspepperHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper er nevnt der.
Framgangsmåte
- Flesket males 2 ganger først.
- Kjøttet males 6–8 ganger med salt.
- Melet has i og arbeides seigt.
- Spes med melken.
- Krydder.
- Stekes som kjøttkaker og kan legges ned hermetisk.
Ingenting her lar seg regne om mot håndmålstabellen på side 5: kilo og desiliter står fra før, tabellen har ingen linje for salt, og den har ingen ts-linje. Desiliteren potetmel har heller ingen dl-linje i tabellen, men hun oppgir selv 75 g for én toppet desiliter på side 99. To lesninger er usikre: enheten på fleskelinja er bare et gjentakelsestegn, og ordet «rensk» foran kalvekjøtt får jeg ikke tydet. Steketid og fett til steking er ikke oppgitt, og hun sier ikke hvor lenge boksene skal koke når deigen legges ned hermetisk. Denne varianten har ikke grisekjøtt, slik I over har, og krydres bare med salt og pepper. Anslaget mitt bygger på halvannet kilo kjøtt og flesk.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer medister som deig av hakket svinekjøtt og ister eller flesk.1 Denne varianten har ikke svinekjøtt i det hele tatt. Den er ett kilo kalvekjøtt og et halvt kilo ferskt flesk, krydret med salt og pepper alene.
Boka om seg selv
Salt, potetmel, melk og pepper står i samme mengder som i Sosisser på side 106: halvannen spiseskje salt, en desiliter potetmel, fem til seks desiliter melk, halvannen teskje pepper. Der kommer et halvt kilo svinekjøtt og to egg i tillegg.2
Kilder
- medister – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 102 og side 106 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?