Medisterdeig (til kaker og pølser) I
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med rett strek, og romertallet I står til slutt. Parentesen «(til kaker og pølser)» er skrevet mindre enn resten av tittelen. Tospaltet: mengder til venstre, framgangsmåte til høyre, linje for linje. Gjentakelsestegnet er ulikt skrevet fra linje til linje — punktum på kalvekjøttlinja, en liggende strek på fleskelinja, n-formet krusedull på de to krydderlinjene — men viser samme sted, til «g» og til «ts».
Usikre lesninger
350kan også leses «300», «250». Gjelder både grisekjøtt- og kalvekjøttlinja. Forstørret ca 10x. Dette er femtallet som binder seg til nullen: mellomsifferet har åpen mage og en hake oppe til venstre, og utgangsstreken løper vannrett inn i nullen så den får flat topp og ser ut som en sjuer. Sammenlikn med fleskelinja rett under, der mellomsifferet er en lukket oval — der står det 300.300kan også leses «350». «300 - flesk». Forstørret ca 10x. Mellomsifferet er en smal, lukket oval, ikke femtallet med åpen mage. Siste null har likevel flat topp.1 ts saltkan også leses «1 ss salt». Forstørret ca 18x. Enheten er skrevet oppå noe annet — hun har rettet — og står som en klatt der jeg skimter både en krysset t og s-er. «ts» er den beste lesninga, men jeg kan ikke utelukke «ss».2 ss potetsmelkan også leses «2 n potetsmel». Forstørret ca 9x: to små s-er etter totallet.dclkan også leses «dl». «5-6 dcl melk». Samme tre bokstaver som hun bruker for desiliter fra side 96 og utover.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 350 ggrisekjøttUforandret.
- 350 gkalvekjøttGjentakelsestegnet, her skrevet som et punktum, viser tilbake til «g» på linja over.
- 300 gfleskGjentakelsestegnet, her en liggende strek, viser tilbake til «g».
- 1 tssaltEnheten er skrevet oppå noe annet og står som en klatt; «ts» er den beste lesninga, men «ss» kan ikke utelukkes. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts salt til 5 g.
- 2 ss (80–100 g)potetmelHåndmålstabellen side 5 setter 1 ss potetmel til 40–50 g, som gir 80–100 g for to skjeer. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 5–6 dlmelk«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
- 1 tspepperLæreboka fra 1933 setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper er nevnt der.
- ½ tsingefærGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts».
- ¼ tsmuskatGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts».
- ikke oppgittfett til serveringFramgangsmåten slutter med «Serveres med fett»; fettet står ikke i ingredienslista.
Framgangsmåte
- Males 6–8 ganger med salt.
- De to siste gangene med flesket.
- Arbeides til den blir seig.
- Potetmelet has i og arbeides godt.
- Spe med melken litt om gangen.
- Krydre til slutt.
- Lages som kjøttkaker.
- Serveres med fett.
Potetmelet er det eneste som lar seg regne om mot håndmålstabellen på side 5 (1 ss potetmel = 40–50 g); resten står i gram og desiliter fra før. Teskjeene står som hun skrev dem, for tabellen hennes har ingen ts-linje. Saltmålet er usikkert lest — enheten er skrevet oppå noe annet, og «ss» kan ikke utelukkes; det ville tredoble saltet. Verken stekefett eller steketid er oppgitt; hun viser til kjøttkaker som noe kjent. Anslaget mitt bygger på ett kilo kjøtt og flesk.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer medister som deig av hakket svinekjøtt og ister eller flesk, og fører ordet tilbake til dansk medister, en omforming av mettwurst påvirket av ordet ister.1 Hennes I har 350 gram grisekjøtt, 350 gram kalvekjøtt og 300 gram flesk, og parentesen i tittelen sier hva deigen skal bli: kaker og pølser.
Boka om seg selv
Medisterdeig II står rett under, og Sosisser på side 106 har samme stamme igjen. Salt, potetmel, melk og pepper står i nøyaktig samme mengder i II og i Sosisser.2
Kilder
- medister – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 102 og side 106 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?