Innmatpølser.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Oppsettet er tresøylet: mengder til venstre, krydder i midten, og en krøllparentes til høyre som samler framgangsmåten i fire korte linjer. «(Grisemagen takes med.)» står i midtsøyla under krydderet, i parentes. Oppskrifta fortsetter øverst på side 104. De to siste ordene i framgangsmåten står helt ute ved bokryggen der sida krummer bort.
Usikre lesninger
100kan også leses «150». «100 g potetsmel». Forstørret ca 18x. Mellomsifferet er en lukket, smal oval — null, ikke femtall med åpen mage. Siste null har flat topp, men det er samme form som i det kontrollerte «100» på side 99.1/4 n fleskkan også leses «1/4 kg flesk». Gjentakelsestegnet viser tilbake til «kg» på linja over, men ordet står ikke der, så jeg har ikke skrevet det inn.takeskan også leses «tages», «tas». «(Grisemagen takes med.)». Forstørret ca 8x. Hun bruker samme form «Takes op» i Sylte på side 104.Grisemagenkan også leses «Grusemagen». Forstørret ca 8x. Andre bokstav etter Gr kan leses som u eller i.d etkan også leses «da et», «til det». «Arbeides d et litt varm.» De to korte ordene står helt ytterst på sida, der papiret krummer inn mot ryggen og blir mørkt. Forstørret ca 10x ser jeg en enkelt d-formet bokstav og deretter et kort ord med krysset t. Jeg får ikke lest dem sikkert.blangside 104 kan også leses «bland», «blandes», «hlang». Første ord på sida. Forstørret ca 14x: en høy løkkebokstav, så to-tre buer, og en sistebokstav med nedløkke. «Blandes med vann, potetsmel og krydde» er den opplagte meninga, men bokstavbildet ender på g eller y, ikke på d eller es, og jeg lar den beste bokstavlesninga stå.3-4 timside 104 kan også leses «3-4 timer». «legges i lake 3-4 tim». Forstørret ca 5x. Ordet er avkortet uten punktum.1/2 timeside 104 «Koker ca 1/2 time». Forstørret ca 10x, hennes stablede halvbrøk.og saltkjøtt og fleskside 104 Setningsslutten. Jeg har kontrollert linjeføringa ved å beskjære høyre sidehalvdel for seg, og ordene hører til «Koker ca 1/2 time»-linja. Hva hun mener, sier boka ikke: trolig at pølsene kokes sammen med saltkjøtt og flesk.
Fortsettelsen av Innmatpølser fra side 103. Fire linjer øverst på sida, uten overskrift, skrevet over hele sidebredden. Sida krummer merkbart, slik at samme skriftlinje ligger om lag 120 piksler høyere ute til høyre enn ved venstremargen; jeg har lest linjene med det i mente.
- Tid
- 2 timer
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 kginnmatUforandret. Hva slags innmat, sier boka ikke.
- ¼ kgfleskBoka skriver «1/4 〃 flesk». Gjentakelsestegnet viser tilbake til «kg» på linja over, men ordet står ikke der.
- 100 gpotetmelUforandret.
- 1 sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- ¼ tssaltpeterHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
- 1 tsingefærGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts». Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og ingefær er nevnt der.
- 1 tspepperGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts». Læreboka fra 1933 setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper er nevnt der.
- ikke oppgittgrisemage«(Grisemagen takes med.)» står i parentes i midtsøyla under krydderet, uten mengde.
- ikke oppgittvannFramgangsmåten på side 104 sier at deigen blandes med vann, potetmel og krydder; vannet står ikke i ingredienslista, og mengden er ikke oppgitt.
- ikke oppgitttarmerFramgangsmåten sier at deigen stoppes i tarmer, ikke for fulle. Hvilke tarmer og hvor mange, står ikke.
- ikke oppgittlakeFramgangsmåten sier «legges i lake 3-4 tim», men boka sier ikke her hva laken skal inneholde.
- ikke oppgittsaltkjøtt og fleskSiste linje i framgangsmåten er «Koker ca 1/2 time og saltkjøtt og flesk». Jeg leser det som at pølsene kokes sammen med saltkjøtt og flesk, men setninga er uklar, og ingen mengde er oppgitt.
Framgangsmåte
- Innmaten males 2 ganger sammen med salt og flesk.
- Arbeides «d et» litt varm. De to korte ordene står helt ytterst ved bokryggen og lar seg ikke lese sikkert; meninga er trolig at deigen arbeides til den blir litt varm.
- Blandes med vann, potetmel og krydder. Ordet er skrevet «blang» i boka.
- Stoppes i tarmer, ikke for fulle.
- Legges i lake 3–4 timer.
- Røykes 1 time.
- Koker ca ½ time, og saltkjøtt og flesk.
Kilo, gram og timer står fra før, og det eneste jeg kunne tenkt å regne om er skjemålet salt og de tre teskjeene — men håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt og ingen ts-linje i det hele tatt, så alle fire står som hun skrev dem. Enheten på fleskelinja er bare et gjentakelsestegn. Oppskrifta går over to sider: ingredienslista og de to første stegene står på side 103, resten øverst på side 104. To steder får jeg ikke lest meg fram: «Arbeides d et litt varm» og den siste setninga «Koker ca 1/2 time og saltkjøtt og flesk». Vann, tarmer og lake står bare i framgangsmåten, uten mengder. Dette er pølsemat til nedlegging og ikke en porsjonsrett; ett kilo innmat og et kvart kilo flesk gir rundt halvannet kilo pølse. Tidsanslaget mitt er maling, blanding, stopping og koking; 3–4 timer i lake og 1 times røyking kommer i tillegg.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon definerer innmat som spiselige indre organer fra husdyr og vilt, fører tunge, lever, hjerte, lunge, blod og nyre som det som særlig brukes i Norge, og skriver at innmaten blant annet går til leverpostei, spekepølser, pølser, lungemos og blodpudding, og at tarmene brukes til pølseproduksjon.1 Ingredienslista hennes sier bare «1 kg innmat», og nederst står parentesen «(Grisemagen takes med.)»
Råvarene
En firedels teskje saltpeter går i det ene kiloet innmat. Hva saltpeteret gjør, står under Kryddeforhold på side 101.2
Kjøkkenet
Pølsene ligger tre til fire timer i lake, røykes én time og kokes en halv time. Store norske leksikon skriver at røyking av kjøtt og fisk vanligvis skjer etter forutgående salting.3
Boka om seg selv
Saltpeter står ett sted til på disse sidene, i Kryddeforhold nederst på side 101, og der er mengden tre firedels teskje.2
Kilder
- innmat – Store norske leksikon
- Originalen: side 101 og side 103 ikke fritt tilgjengelig
- røyking – mat – Store norske leksikon
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?