Tonga
Andre oppskrifter på samme side
Kort notis uten ingrediensliste og uten mengder. Overskrifta «Tonga» er understreket og står på samme linje som resten av teksten — setninga begynner altså i overskrifta, og jeg har derfor latt «kan saltes» starte framgangsmåten. Hun skriver «Tonga», ikke tunga.
Usikre lesninger
med den er varmkan også leses «mens den er varm». Forstørret ca 12x. Det står m, e, d — ingen n eller s før mellomrommet. Meninga er nok «mens».8«ca 8 dager». Forstørret ca 4,5x, tydelig åttetall.
- Tid
- 3 timer
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgitttungeOverskrifta «Tonga» er samtidig første ord i setninga — hun skriver «Tonga», ikke tunga. Boka oppgir verken vekt eller antall.
- ikke oppgittlakeFramgangsmåten sier «kan saltes (legges i lake)», men boka sier ikke her hva laken skal inneholde. Til sammenlikning har Spekepølse på side 101 en lake av 10 l vann og 4 kg grovt salt, og Sylte på side 104 en av 9 l vann og 2 kg grovt salt.
Framgangsmåte
- Tunga kan saltes (legges i lake) i ca 8 dager.
- Kokes til smørbrødpålegg.
- Flås mens den er varm. Boka skriver «med den er varm»; bokstavene gir «med», men meninga er nok «mens».
Dette er en kort notis på tre linjer uten ingrediensliste, og det eneste tallet i den er 8 dager i lake. Det er ingenting å regne om mot håndmålstabellen på side 5. Boka oppgir ingen vekt på tunga og ingen koketid, så porsjonene står til null; tidsanslaget mitt er koketid og flåing, og de åtte dagene i lake kommer i tillegg. Hva laken består av, sier hun ikke her.
Bakgrunn
Retten
Tunge står på Store norske leksikons liste over de delene som særlig brukes som innmat i Norge, sammen med lever, hjerte, lunge, blod og nyre. Leksikonet definerer innmat som spiselige indre organer fra husdyr og vilt, og skriver at innmat har vært viktig fordi det inneholder mange viktige næringsstoffer og har vært billigere enn kjøtt.1 Hos henne blir tunga pålegg: saltet, kokt, og flådd mens den er varm.
Kjøkkenet
Store norske leksikon beskriver lakesalting som at varen legges i saltlake av passende styrke og sammensetning.2 Styrken står ikke i denne notisen. Spekepølsa på side 101 har 10 liter vann til 4 kilo grovt salt, sylta på side 104 har 9 liter til 2 kilo, og hvilken av dem tunga skulle ha, sier hun ikke.3
Kilder
- innmat – Store norske leksikon
- salting – Store norske leksikon
- Originalen: side 101, side 103 og side 104 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?