Smult
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen «Smult» er understreket med bølgestrek og står for seg. Under den begynner teksten med ordet «Smulte», som er både ingrediens og setningsstart — derfor står det ene ordet alene i ingredienslista og framgangsmåten begynner med «males». Ingen mengder er oppgitt noe sted i oppskrifta. Teksten går over hele sidebredden i fem linjer.
Usikre lesninger
skvanekan også leses «skrane», «skvære», «svarne». «til det er begynt og skvane». Forstørret ca 16x. Jeg leser s, en høy løkkebokstav som krysses av en vannrett strek, så en bue, a, n og e. Det blir ikke noe ord jeg kjenner, og jeg får ikke avgjort hva som står. «og» er trolig ment som «å».1/4 timekan også leses «3/4 time». «koker 1/4 time». Forstørret ca 20x og lagt ved siden av «3/4 fulle» i oppskrifta over. Tretallet der har to tydelige buer; telleren her har bare én løkke med stamme, altså et ettall. Lesninga er likevel ikke bombesikker.flkan også leses «fl.», «flasker». «Kan fylldes på fl som kokes». To bokstaver, trolig forkortelse for flasker.fylldeskan også leses «fyldes». Skrevet med dobbel l her, mens hun skriver «fyldes» med enkel l i Liverpostug over.Lakkeskan også leses «Lakes». «Lakkes med en gang». Forstørret ca 5,5x. To krysset k-er.et mørkt stedkan også leses «det mørkt sted». Siste ord på sida. Forstørret ca 5,5x. Ordet foran «mørkt» kan leses som «et» eller «det».1 gang«Smulte males 1 gang». Forstørret ca 4,5x, tydelig ettall.nogen epleskiverkan også leses «nogen eple skiver». «(og nogen epleskiver hvis en har)». Parentesen er hennes.
- Tid
- 2 timer
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittsmultIngredienslista består av det ene ordet «Smulte», som samtidig er første ord i framgangsmåten. Boka oppgir ingen mengde noe sted i oppskrifta.
- ikke oppgittvannFramgangsmåten sier at det kokes med vann; mengden står ikke.
- ikke oppgittepleskiverFramgangsmåten sier «(og nogen epleskiver hvis en har)». Parentesen er hennes, og antallet står ikke.
Framgangsmåte
- Smultet males 1 gang.
- Kokes med vann (og noen epleskiver hvis en har) 1 time under lokk.
- Kokes så uten lokk til det er begynt å «skvane». Ordet får jeg ikke tydet, og «og» er trolig ment som «å».
- Kan fylles på flasker som kokes, og koker ¼ time.
- Lakkes med en gang og settes på et mørkt sted.
Her er det ingenting å regne om: oppskrifta oppgir ikke en eneste mengde, verken av smult, vann eller epler. De to tallene i den er koketider, 1 time under lokk og ¼ time for flaskene. Ett ord i framgangsmåten får jeg ikke lest: «skvane», om hva som skjer med smultet når det koker uten lokk. Dette er utsmelting til nedlegging og ikke en porsjonsrett, og derfor står porsjoner til null. Hvor mye det blir, kan jeg ikke si, siden mengden råfett ikke er oppgitt. Tidsanslaget mitt er hennes egne koketider pluss maling og fylling.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at smult er et salveaktig, hvitt fett som smelter helt ved omkring 30–35 °C, og at det framstilles fra svin, hovedsakelig av dyrets indre fettmasse, ister.1 Oppskrifta hennes er selve utsmeltinga: råfettet males én gang, kokes en time under lokk med vann og noen epleskiver hvis en har, og kokes så videre uten lokk.
Boka om seg selv
Leksikonet skriver videre at smult brukes til frityrsteking og som fôrfett, og at noe brukes til såpeproduksjon.1 Begge bruksmåtene står i denne boka: Berliner boller på side 108 kokes i smult, og Toalettsåpe på side 110 har halvannet kilo av det.2
Kilder
- smult – Store norske leksikon
- Originalen: side 105, side 108 og side 110 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?