Klar kjøttsuppe.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Ingen ingrediensliste og ingen mengder — bare overskrift og én setning som går over hele sidebredden og fortsetter på en andre linje med «roni.» Tittelen er understreket med bølgestrek.
Usikre lesninger
opsnittakan også leses «opsnitte», «opsnitta.». Forstørret 2,4x: o, p, s, n, i, to kryssede t-er, a.gulrøtterkan også leses «gulrøtte». Forstørret 2,4x: g, u, l, r, ø med prikk, to kryssede t-er, e, r.makaroni.kan også leses «makkaroni.». Ordet er delt over to linjer: «maka-» sist på første linje og «roni.» på den neste. Forstørret 5x.
Ingredienser
- ikke oppgittkjøttbollerDet står ingen mengdespalte til denne oppskrifta. Vara er nevnt i den ene setninga som utgjør hele oppskrifta, uten mengde.
- ikke oppgittoppskårne kokte gulrøtterSamme setning, uten mengde. Boka forkorter til «opsnitta kokt gulrøtter».
- ikke oppgittkokt makaroniSamme setning, uten mengde. Ordet er delt over to linjer i boka.
Framgangsmåte
- Med kjøttboller, oppskårne kokte gulrøtter og kokt makaroni. Dette er hele oppskrifta: én setning under overskrifta, uten mengder og uten framgangsmåte.
Her er det ingenting å regne om. Oppskrifta er en overskrift og én setning, og den setninga sier bare hva suppa skal ha i seg — kjøttboller, oppskårne kokte gulrøtter og kokt makaroni. Ingen av de tre har mengde. Sjølve suppa har ingen oppskrift: hun sier hverken hva krafta kokes av, hvor lenge eller hvordan den klares. Kjøttkrafta har jeg ikke ført opp som vare, for den står bare i overskrifta. Oppskrifta rett over på samme side, Fin kjøttdeig til boller, ender med at bollene has opp i kokende kjøttkraft, men hun knytter ikke de to sammen med ord. Porsjoner og tid står til null fordi boka ikke gir grunnlag for noen av dem.
Bakgrunn
Retten
Thomas Horne skriver i Store norske leksikon at buljong er en smaksrik væske som framstilles ved koking av vann med kjøtt, fisk eller grønnsaker, og at lys buljong lages ved å koke ingrediensene som de er.1 Leksikonets artikkel om consommé sier at consommé er en klar buljong som serveres som kald eller varm suppe, som regel til middag og ved begynnelsen av måltidet, og at kraften klares både ved nøye tilberedning og med eggehvite før den siles.2
Boka om seg selv
Oppskrifta er tre ord i mengdespalta og én linje framgangsmåte, og den står rett under Fin kjøttdeig på samme side. Kjøttbollene den nevner, er de bollene som kokes i kjøttkraft der. Klaring med eggehvite står beskrevet i boka, på side 136, i Kjøtt i aspic.3
Kilder
- Thomas Horne: buljong – Store norske leksikon
- consommé – Store norske leksikon
- Originalen: side 133 og side 136 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?