Franskbrød pudding
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. «Saftsaus.» står nederst i mengdespalta og er understreket med bølgestrek. «saftsaus» er delt over to linjer i framgangsmåten, med bindestrek etter «saft». Sist på sida står «(Lofform)» i parentes, altså at puddingen lages i ei loffform. Under dette er sida tom.
Usikre lesninger
50 gr smørkan også leses «57 gr smør», «80 gr smør». Forstørret 8x. Femtallet har vannrett topp, og utgangsstreken fra det legger seg som et lokk over nullen, så nullen ser ut som en sjuer. Under lokket er nullen en lukket oval. Det står 50.50 gr sukkerkan også leses «57 gr sukker», «80 gr sukker». Forstørret 8x. Samme form som på smørlinja: femtall med utgangsstrek som gir nullen flat topp. Det står 50.5 dcl melkkan også leses «3 dcl melk», «5 dl melk». Forstørret 8x: femtall med vannrett topptrekk og bolle nede. Her følger ingen null etter, men bokstaven d. Enheten er skrevet d, c, l.4-5 mandeldråperkan også leses «4-5 mandeldraaper», «4 - 5 mandeldråper». Forstørret 8x: firetall, bindestrek, femtall med vannrett topp, så ordet.30-40 min.kan også leses «80-40 min.», «30-10 min.». Forstørret 3x: tretall, lukket rund null, bindestrek, firetall, lukket rund null. Ingen av nullene har flat topp.mandel[uleselig ord]kan også leses «mandeldråpa», «mandelefta», «mandeldråpene». «Melka og mandel[uleselig ord] haes i». Forstørret 6–11x. De seks første bokstavene, m-a-n-d-e-l, er sikre. Endelsen er skrevet oppå noe annet: jeg ser en f med nedløkke og en mørk klatt der det ser ut som hun har rettet, og deretter en sluttbue. Hva som står under, får jeg ikke ut. Ingredienslista har «4-5 mandeldråper», så det er trolig dem hun viser til.(Lofform)kan også leses «(Loffform)», «(Lafform)». Siste ord på sida, forstørret 6x: L, o, to f-er med nedløkke, o, r, m, alt i parentes. Loffform er formen brødet bakes i.gjenemtrekt.kan også leses «gjenomtrekt.», «gjennemtrekt.». Forstørret 3x: g, j, e, n, e, m, krysset t, r, e, k, krysset t. Hun skriver ett n.raspa skal av 1/2 citronkan også leses «raspa skal av 1/2 sitron». Tredje ingredienslinje. Forstørret 2,2x. Ordet begynner med c, ikke s.eggedosis.kan også leses «eggedosen.», «eggedosis». «Pisk egg og sukker til eggedosis.» Forstørret 1,8x.Slåeskan også leses «Slaaes», «Slåes.». «Slåes over flere ganger». Forstørret 1,8x: stor S, l, a med ring over, e, s.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 formfranskbrødskiverBoka oppgir mengden som «1 form franskbrødskiver.», så mye som forma rommer. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for brød og sier ingenting om hva ei form rommer, så målet står som hun skrev det. Sist på sida står «(Lofform)», at det er ei loffform.
- 50 gsmørUforandret. Mengden står i gram fra før. Framgangsmåten sier at brødskivene smøres på én side.
- raspet skall av ½ sitronsitronskallBoka skriver «raspa skal av 1/2 citron», med c. Skallet nevnes ikke i framgangsmåten.
- 5 dlmelk«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
- 1 storteggUforandret. «Stort» er hennes egen presisering.
- 50 gsukkerUforandret. Mengden står i gram fra før.
- 4–5mandeldråperUforandret. Mengden er et antall dråper fra før.
- ikke oppgittsaftsausNederste linje i mengdespalta, understreket med bølgestrek: «Saftsaus.» Ingen mengde, og ingen oppskrift på sausen her.
Framgangsmåte
- Brødet skjæres i skiver og smøres på én side, og legg det i forma med smøret ned.
- Pisk egg og sukker til eggedosis.
- Melka og mandeldråpene has i. Ordet etter «mandel» er skrevet oppå noe annet og lar seg ikke lese; mengdespalta har 4–5 mandeldråper, så det er trolig dem hun viser til.
- Slås over flere ganger til alt er gjennomtrukket.
- Settes i vannbad i 30–40 minutter.
- Serveres varm med saftsaus.
- (Loffform.)
Den eneste omregninga er «dcl» til dl. Smør, sukker og melk står i gram og desiliter fra før, egget og mandeldråpene er antall, og sitronskallet er en halv sitron. «1 form franskbrødskiver» lar seg ikke regne om: håndmålstabellen på side 5 sier ingenting om brød eller om hva ei form rommer, og det eneste hun selv opplyser, er at det er ei loffform. Sitronskallet står i mengdespalta og nevnes aldri i framgangsmåten. Saftsausen står uten mengde og uten egen oppskrift her. Tida hennes er 30–40 minutter i vannbad; ovnsvarme er ikke aktuelt, siden puddingen settes i vannbad, men hun sier ikke om det skjer på plata eller i ovnen. Tidsanslaget mitt er hennes 40 minutter pluss oppskjæring, smøring og pisking.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer pudding som en matrett av halvfast masse kokt eller stekt i form, og fører ordet fra engelsk pudding, trolig fra anglonormannisk bodeyn, bodin, pølse.1 Massen her er smurte brødskiver som slås over med eggedosis og melk flere ganger til alt er gjennomtrukket. Ordboka forklarer eggedosis som rått egg, eller bare eggeplommen, vispet med sukker til en luftig krem.2
Råvarene
Brødet er franskbrød, og forma hun nevner til slutt er en loffform. Det Norske Akademis ordbok forklarer loff som brød bakt av fint hvetemel, fra engelsk loaf, samme ord som leiv.3
Smakstilsetninga er fire–fem mandeldråper. Ordboka forklarer mandeldråper som dråper av bittermandelolje,4 og bittermandelolje som olje framstilt av bittermandel eller av aprikos- eller ferskenkjerner; i kjemien brukes navnet om benzaldehyd.5
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?