Okse filet.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 137 står øverst på sida. Tittelen står midt over sida og er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Framgangsmåten er én eneste linje og står ut for «salt. pepper», altså på den andre mengdelinja. Både i tittelen og i framgangsmåten skriver hun «Okse filet» i to ord.
Usikre lesninger
Okse filet.kan også leses «Oksefilet.», «Okse filet». Tittelen, forstørret 3x. Det er tydelig luft mellom «Okse» og «filet», og et punktum etter t-en.matfettkan også leses «matfet», «matfutt». «matfett til bruning». Forstørret 2x. Samme ord står i mengdelista på side 135, der det er skrevet med to t-er.m/løk.kan også leses «m/lök.». Forstørret 1,7x. ø-en er skrevet med prikk over o, slik hun også gjør ellers i boka.
- Tid
- 1 t 30 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittekte og uekte filetFørste mengdelinje er bare varenavnet: «ekte og uekte filet.», uten mengde.
- ikke oppgittsaltStår først på mengdelinja «salt. pepper», uten mengde.
- ikke oppgittpepperAndre halvdel av samme linje, uten mengde.
- ikke oppgittmatfett til bruningSiste mengdelinje, uten mengde.
Framgangsmåte
- Som Okse filet med løk. Hele framgangsmåten er denne ene linja, og den viser til Okse filet m/løk på side 132.
Her er det ingenting å regne om: oppskrifta har ikke et eneste tall. Tre mengdelinjer med varenavn uten mengder, og en framgangsmåte på én linje som viser videre til Okse filet m/løk på side 132. Hun skriver «Okse filet» i to ord både i overskrifta og i framgangsmåten. Porsjoner står til null fordi kjøttet ikke har noen mengde. Tidsanslaget mitt kommer fra oppskrifta hun selv viser til: der er surretida 30–40 minutter for ektefilet og lengre for uekte, pluss bruning.
Bakgrunn
Retten
Bokmålsordboka forklarer filet som et beinfritt stykke av fisk eller kjøtt, fra fransk, der ordet betyr nettverk.1 Hun skiller mellom ekte og uekte filet uten å si hva skillet går på, og oppskrifta har ikke ett eneste tall.
Boka om seg selv
Framgangsmåten er én linje, og den peker innover i boka: «Som Okse filet m/løk.» Den oppskrifta står på side 132, med løk, vann, ulike steketider for ekte og uekte filet og en hel meny etter seg.2
Kilder
- filet – Bokmålsordboka
- Originalen: side 132 og side 137 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?