Kjøtt i aspic.

Blekk. Tittelen er understreket og står midt på sida, over den høyre spalta. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Mengdespalta er skrevet med tynnere, lysere strek enn framgangsmåten, og jeg har måttet trekke fra bakgrunnen for å lese den. «2 egg hvider.» og «opsk. gulrøtter» er understreket med rett strek. Gjentakelsestegnet, som jeg gjengir med «"», står to ganger på linja etter «opsk. gulrøtter»: det første viser tilbake til «opsk.», det andre til «gulrøtter», så linja betyr opskårne hvite røtter. I framgangsmåten står et ord strøket over med én strek, og over det er «stykt» skrevet inn med mindre bokstaver; det overstrøkne ordet ser ut til å begynne med Kok-. I framgangsmåtelinja «riktig tynne» står en høy, løs penn-strek mellom de to ordene som jeg ikke får til å være en bokstav. Oppskrifta fyller resten av sida.

Usikre lesninger

• steik kan også leses «stek», «stuk». «filet eller steik». Forstørret 7x: s, krysset t, så to korte buer og k. To buer gir «ei»; med bare én ville det vært «stek». Hun bruker begge former ellers i boka.
• 3/4 l kjøttkraft. kan også leses «1/2 l kjøttkraft.», «3/4 kg kjøttkraft.». Andre mengdelinje, skrevet svakt. Forstørret 5x med bakgrunnen trukket fra: teller som tretall, skråstrek, nevner som firetall, så en enkel l for liter.
• 6 buljong bruning. kan også leses «6 duljong bruning.», «6 [uleselig ord] bruning.». Tredje mengdelinje, den svakeste på sida. Forstørret 6–11x med bakgrunnen trukket fra. Andre ordet er sikkert: b med høy løkke, r, u, n, i, n, g — «bruning», samme ord som «løs op bruningen» i framgangsmåten. Første ord leser jeg som b, u med vannrett strek over, l, j med nedløkke, o, n, g. Førstebokstaven er rotet sammen med nedløkker fra linja over, så den kan like gjerne være d; bare b gir et ord. Tallet foran er et sekstall med lukket mage.
• 5 pk kan også leses «5 pl.», «5 pb». «5 pk hvit gelatin». Forstørret 8x med bakgrunnen trukket fra: femtall med vannrett topp, p med nedløkke, og en liten bokstav med løkke nede som jeg ikke får avgjort mellom k og l. «pl.» ville vært plater gelatin.
• hvit kan også leses «hv.», «hvitt». Står både i «5 pk hvit gelatin» og alene på linja «" hvit "». Forstørret 4–5x: h, v, i uten prikk, krysset t. De to stedene har samme form, og det er derfor jeg leser begge likt.
• " hvit " kan også leses «opsk. hvit gulrøtter». Sjuende mengdelinje. Forstørret 4x. Begge tegnene er den lille sikksakken hun bruker som gjentakelsestegn, ett foran og ett etter ordet. Linja over er «opsk. gulrøtter».
• opsk. kan også leses «opsk», «opskj.». Forstørret 4x. Etter k-en står et lite løkkeformet merke som jeg leser som forkortelsestegn. Forkortelse for opskårne.
• rødbeter kan også leses «rød beter», «rodbeter». Åttende mengdelinje. Forstørret 4x. Her finner jeg ingen prikk eller strek over o-en, men i framgangsmåten nederst på sida står det samme ordet med tydelig prikk over o.
• Kjøttkraft skal må vere kan også leses «Kjøttkrafta må vere», «Kjøttkraften må vere». Første framgangsmåtelinje. Forstørret 4–7x. Jeg leser «Kjøttkraf», så tydelig s, k, a, l, og deretter «må vere» med ring over a-en. Både «skal» og «må» står altså i boka, selv om bare ett av dem trengs.
• Skummet kan også leses «Skum met», «Skummen». «Visp til Skummet renn …». Forstørret 5x: stor S, k, u med vannrett strek over, m, så et lite dobbelttegn ved grunnlinja og m, e, t. Dobbelttegnet får jeg ikke forklart som bokstav.
• renn om kan også leses «renn ann», «renn anu», «renner». Mellom «Skummet» og «helt op til kanden». Forstørret 6–9x. Første ord er sikkert: R med løkke, e, n, n. Det andre er en lukket oval og tre buer på rad. Ovalen kan være både a og o i hennes hånd, og tre buer passer m. Meningen er at skummet stiger helt op til kanten.
• kanden. kan også leses «kanten.». Forstørret 2,2x. Bokstaven etter n har oval og høy løkke, altså d, ikke en krysset t.
• stykt kan også leses «stekt», «stykket». Innskrevet med små bokstaver over et overstrøket ord i linja «Kjøttet som er … og avkjøles». Forstørret 4x: s, krysset t, y med nedløkke, k, krysset t. Det overstrøkne ordet under ser ut til å begynne med Kok-, men streken gjennom gjør resten uleselig.
• tynnare kan også leses «tynnore», «tynnere». «skjæres i tynnare skiver», understreket. Forstørret 2x: t, y med nedløkke, n, n, en lukket oval, r, e. Ovalen kan være a eller o. To linjer lenger ned skriver hun det kortere ordet «tynne» om røttene.
• pend kan også leses «pent», «pen». «legges pend på fatt». Forstørret 2,4x: p, e, n og en d med høy løkke. Ingen krysset t.
• fatt. kan også leses «fat.», «fatet.». Forstørret 2,4x: f med nedløkke, a og to kryssede t-er, så punktum.
• Røttrene kan også leses «Røttene», «Rottrene». Forstørret 2x: stor R, ø med prikk, to kryssede t-er, r, e, n, e.
• i mellem kan også leses «imellem», «imellom». «legges i mellem dise og her likeså rødbeter». Forstørret 3,2x. i-en har egen prikk og står med luft foran «mellem».
• dise kan også leses «disse», «dese». Forstørret 3,2x: d, i med prikk, s, e. Bare én s.
• Stivner kan også leses «stivner». «står til det Stivner». Forstørret 3x. S-en er like stor som de store forbokstavene hennes ellers, så jeg gjengir den som stor.
• Serves kan også leses «Serveres», «Servens». Siste linje: «Serves som smørbrød pålegg». Forstørret 2,6x: stor S, e, r, v, e, s. Kortere enn «Serveres» øverst på sida.
• flanels kan også leses «flanells», «flanel». «siles gjennem et flanels plagg». Forstørret 2,2x: f med løkke, l, a, n, e, l, s.

Her var det nesten ingenting å regne om. Krafta står i liter fra før, og de to gjentakelsestegnene på rotlinja er skrevet ut — de henter «opsk.» og «gulrøtter» fra linja over. To mål får jeg ikke avgjort. Gelatinen står som «5 pk», der transkripsjonen ikke får avgjort om bokstaven er k eller l: er det plater, setter håndmålstabellen på side 5 1 plate til 2 g og mengden blir 10 g, men er det pakker, sier boka ingenting om hva en pakke rommer. Og bruningen står som tallet 6 uten enhet i det hele tatt. Kjøttet har ingen mengde — bare «filet eller steik» — og hverken steketid eller steketemperatur for kjøttet står her, for det er stekt på forhånd. Rotgrønnsakene, rødbetene og persillen står uten mengder. Ett sted skriver hun både «skal» og «må» i samme setning; jeg har latt begge stå, siden begge er i blekket. Dette er pålegg og ikke en porsjonsrett — mengden blir så mye som ¾ liter kraft dekker på et fat — så porsjoner står til null. Tidsanslaget mitt er klaringa, silinga og oppleggingsarbeidet; stivningstida og steikinga av kjøttet kommer i tillegg, og ingen av dem er oppgitt.