Anvisning i smøring av selskapssmørbrød
Kursstoff, ikke oppskrift: hele sida er sammenhengende prosa om hvordan selskapssmørbrød skal smøres og pyntes. Skrevet med blyant — grå, jevntykk strek uten blekkansamlinger, tydelig lysere enn blekksidene før og etter. Sidetallet 138 står øverst. Overskrifta går over nesten hele sidebredden og er understreket med bølgestrek. Teksten løper i linjer over hele bredda, ikke i to spalter. Sju ord eller uttrykk er understreket med bølgestrek der de står i teksten: «tynt», «egg» i «egg til pålegg», «Persillesmør», «Ostskivene», «skjæres over først», «sildsalat» og «runde smørbrød». Over «egg» i «egg til pålegg» har hun skrevet inn en liten e til. De sju siste linjene er en rekke forslag til smørbrødkombinasjoner, hver i sin parentes; parentesbruken er ujamn — linja «Tomater, salat m/majones)» har lukkeparentes uten åpning, og den siste parentesen blir aldri lukket. Sida er sterkt bua mot bokryggen, så høyre enden av hver linje ligger høyere enn venstre.
Usikre lesninger
Anvisningkan også leses «Fanvisning», «Avisning». Første ord i overskrifta. Forstørret 3,5x. Bokstavene etter forbokstaven er tydelige: a, n, v, i, s, n, i, n, g. Forbokstaven er en stor rund løkke med nedstrek som likner hennes F i «Fladbrød» på side 137, men også kan være en A. Bare A gir et ord.varekan også leses «vere», «være». «Brødet må minst vare 1 dag». Forstørret 2,2x: v, a, r, e. To linjer ned skriver hun «må vere» med e.1 dag, helst 2 dager gammelkan også leses «1 dag, helst 3 dager gammel». Forstørret 2,2x: enkelt ett-tall, og et totall med rund bue og vannrett fot. Ingen av tallene står foran en null.20 min.kan også leses «10 min.», «26 min.». «egg til pålegg kokes 20 min». Forstørret 2,2x: totall og en lukket, rund null uten flat topp.eggdelerkan også leses «egg deler», «eggdele». «Deles med eggdeler». Forstørret 2,2x. Ordet står sist på linja og er skrevet trangt inn mot kanten.kantene.kan også leses «kanthne.», «kanten.». «og utover. til kantene.» Forstørret 2,2x. Mellom «kan» og «ene» står en høy løkke som jeg leser som t.ellerkan også leses «ell.», «ellu». Står tre steder: «stek eller filet», «agurker eller agurksalat», «gulrotskiver eller egg». Alle tre har samme form: e, to høye løkker og en sluttbue. Jeg finner ingen punktum etter, så det er ikke forkortelsen «ell.».Ostskivenekan også leses «Østskivene», «Ost skivene». Understreket ord i linja «Ostskivene skjæres lange og tynnere.» Forstørret 3,2x: stor O uten prikk eller strek, så s, krysset t, s, k, i, v, e, n, e.evkan også leses «ev.», «en», «evt.». «pyntes ev på kantene». Forstørret 2,3x: e og v, uten punktum. Trolig forkortelse for eventuelt.struktkan også leses «strakt», «strnkt». «Smørbrød skjæres over strukt på skrå». Forstørret 2,3x: s, krysset t, r, en åpen bue, k, krysset t. Bua er ikke den lukkede ovalen hun bruker for a, så jeg leser u.sånarkan også leses «så nar», «så nær». «sånar som når det er egg». Forstørret 3,2x: s, a med ring over, n, a, r, alt i ett uten mellomrom. Ordet etter, «når», har også ring over a-en.ansjoskan også leses «ansjøs», «ansjas». I den første parentesen. Forstørret 1,3x. Etter j-en står en lukket oval uten prikk eller strek over.skrelletkan også leses «skrelte», «skrallet». «tomater skrellet epler)». Forstørret 1,55x: s, k, r, e og to høye løkker, e, krysset t.firkantet " "kan også leses «firkantet smørbrød med». Nest siste parentes. Forstørret 1,15x. Etter «firkantet» står to gjentakelsestegn med luft imellom; de viser tilbake til «smørbrød med» i parentesen på linja over.osv.kan også leses «osv». Siste ord på sida. Forstørret 1,4x. Foran ordet står et stort buetegn som ser ut som en åpneparentes; den siste parentesen i teksten blir aldri lukket, så tegnet kan også være en feilvendt lukkeparentes.sig.kan også leses «seg.», «sig». «plommene hver for sig». Forstørret 1,4x: s, i med prikk, g med nedløkke.
Bakgrunn
Retten
Sida er kursstoff: sammenhengende prosa om hvordan selskapssmørbrød skal smøres, skjæres og pyntes, skrevet med blyant der sidene før og etter er blekk. Annechen Bahr Bugge skriver i Store norske leksikon at smørbrød er en åpen sandwich med pålegg, at finere smørbrød ofte er en del av et koldtbord ved spesielle anledninger og kan være skiver på tvers av brødet, snitter, ruter, halv- eller helmåner, at de høye smørbrødene kom fra det danske borgerlige kjøkken på slutten av 1800-tallet og ble særlig moteriktige i mellomkrigstida, og at Henriette Schønberg Erkens Stor Kokebok fikk et eget kapittel om smørbrød i utgaven fra begynnelsen av 1930-tallet.1
Store norske leksikon forklarer snitt som et lite, overskåret smørbrød som særlig serveres på koldtbord eller sammen med kaker.2 Anvisninga hennes sier at smørbrødet skjæres over på skrå etter at pålegget er lagt på, og at egg-smørbrødet skjæres over først.
Råvarene
To av pålegga i parentesene nederst er lite kjent i dag. Det Norske Akademis ordbok forklarer sildesalat som salat av spekesildbiter, rødbeter, poteter, rå epler og liknende, tilsatt eddik og krydder,3 og ansjos som ansjos eller annen mindre sildefisk, for eksempel brisling, saltet og nedlagt i krydderlake.4
Kjøkkenet
Anvisninga er rekkefølge og håndlag. Brødet må være minst én dag, helst to dager gammelt. Smøret skal være passe mykt, og det smøres fra midten av skiva og utover til kantene. Alt oppskjær skal være tynt skåret, og ostskivene lange og tynne. Smørbrød med ost pyntes eventuelt på kantene etterpå, og det samme skal ikke gjøres med oppskjær.5
Boka om seg selv
Side 137 og 138 hører sammen. Den ene lister opp hva som skal stå på bordet til selskapsfrokost, den andre forklarer hvordan smørbrødene på det bordet skal lages. De to sidene er skrevet med hvert sitt redskap: 137 med blekk, 138 med blyant.5
Kilder
- Annechen Bahr Bugge: smørbrød – Store norske leksikon
- snitt – smørbrød – Store norske leksikon
- sildesalat – Det Norske Akademis ordbok
- ansjos – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 137 og side 138 ikke fritt tilgjengelig
Vet du hva som skulle stått her?
Overskrifta står alene i boka. Ingen ingredienser, ingen framgangsmåte. Husker du retten, eller vet du hva hun pleide å gjøre — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?