Honning kake
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 141 står øverst på sida. Tittelen er understreket med rett strek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet " står på fire av mengdelinjene: på sukkerlinja viser det tilbake til «gr» på melmengda, på pepper- og ingefærlinja til «ts» fra natronlinja, og på siruplinja til «dcl» fra melkelinja. Ingen av mengdelinjene nevner honning — varen står bare i overskrifta. Framgangsmåten går over fire linjer i høyre spalte.
Usikre lesninger
700kan også leses «100», «760». «700 gr hvmel». Forstørret ca 6x: sjutall med tydelig tverrstrek midt på, så to runde, lukkede nuller uten flat topp — formen hun bruker etter 1, 2, 3, 4 og 7.hvmelkan også leses «hv.mel», «hvetemel». Forstørret ca 8x: h med overløkke, v, og «mel» i ett. Ingen synlig punktum.300 " sukkerkan også leses «300 gr sukker». Forstørret ca 8x. Mellom tallet og «sukker» står det lille tegnet med to skråstreker som hun bruker som gjentakelsestegn; det viser tilbake til «gr» på linja over. Den lange nedstreken gjennom tegnet er underlengda på g-en i «gr» fra linja over.1½kan også leses «1¼». «1½ " pepper». Forstørret ca 8x: ett-tall og så en liten, hevet brøk. Jeg leser nevneren som 2.ingefarkan også leses «ingefær», «ingefar.». «¾ " ingefar». Forstørret ca 9x: i, n, g, e, f, a, r. Jeg finner ingen æ-ligatur — bokstaven etter f er den samme runde a-en hun bruker ellers.6-7 dcl melkkan også leses «6-7 dl melk», «5-7 dcl melk». Forstørret ca 6x: sekstall som lukket løkke, bindestrek, sjutall med tverrstrek, så d, c, l.tykkrørekan også leses «tykk røre», «tykkrøie», «tykkrør». «Ikke for tykkrøre». Forstørret ca 11x: t, y, k, k, så en høy strek jeg leser som r, en rund vokal med prikk over til høyre (hennes ø), og to siste tegn jeg leser som r og e. Ordet er skrevet i ett.skuffekan også leses «skuffa», «skuff». «Haes i skuffe og Stekes». Forstørret ca 6x. Stekeskuffa i komfyren.20kan også leses «30», «26». «ca 20 min.» Forstørret ca 12x: første siffer er en løkke med utgangsstrek langs grunnlinja, samme form som totallet i «2 ts natron», ikke tretallets dobbeltbue. Nullen etter er rund og lukket.apelsin marmeladekan også leses «apelsinmarmelade», «apelsin marmelade.». Forstørret ca 9x: a, p, e, l, s, i, n — så en liten luft — og m, a, r, m, e, l, a, d, e med punktum. Luftrommet mellom de to orda er lite, så det kan være skrevet i ett.svertkan også leses «svært», «svart». «det er svert godt i denne kaken». Forstørret ca 9x: s, v, e, r, krysset t. Ingen æ.
- Porsjoner
- 20
- Tid
- 35 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 700 ghvetemel«hvmel» er hvetemel (ordlista). Mengden står i gram fra før.
- 300 gsukkerGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på melmengda.
- 2 tsnatronHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
- 1½ tspepperGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts» på natronlinja. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper er nevnt der.
- ¾ tsingefærGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts». Boka skriver «ingefar», uten æ. Ingefær står i samme 1933-linje som pepperen over.
- 6–7 dlmelk«dcl» er desiliter (ordlista). Mengden står i desiliter fra før.
- 2–3 dlsirupGjentakelsestegnet viser tilbake til «dcl» på melkelinja.
- ikke oppgittappelsinmarmeladeFramgangsmåten sier at en kan ta av litt sirup og sukker og tilsette «apelsin marmelade». Marmeladen står ikke i mengdelista, og hun oppgir ingen mengde.
Framgangsmåte
- Alt blandes sammen. Ikke for tykk røre.
- Has i stekeskuffa og stekes i ikke for sterk varme i ca 20 minutter.
- Kan ta av litt sirup og sukker og tilsette appelsinmarmelade. Hun skriver at det er «svert godt i denne kaken».
Her er det ingenting å regne om: melet og sukkeret står i gram, melka og sirupen i desiliter. De tre krydderlinjene står i teskjeer, slik hun skrev dem. Fire av de sju mengdelinjene bruker gjentakelsestegnet, og de henter enheten fra linja over. Det store hullet er honningen: kaka heter Honning kake, men honning står ikke på en eneste mengdelinje og nevnes ikke i framgangsmåten. Jeg fører den ikke inn i lista, for jeg kan ikke peke på den noe annet sted enn i overskrifta. Hun sier heller ikke hvor stor stekeskuffa er, bare at varmen ikke skal være for sterk og at kaka står ca 20 minutter. Anslaget mitt bygger på 700 g mel og 300 g sukker med seks til sju desiliter melk, en full stekeskuffe.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok definerer honningkake som kake som inneholder honning.1 Ingen av de sju mengdelinjene her nevner honning, og framgangsmåten nevner den heller ikke. Søtinga er 300 gram sukker og 2–3 desiliter sirup.
Råvarene
Hevemiddelet er 2 teskjeer natron og ingenting annet. Store norske leksikon skriver at natron frigjør karbondioksid når det kommer i kontakt med syre, og at det derfor vanligvis brukes sammen med sure ingredienser som surmelk, yoghurt, rømme, sitronsaft eller sirup.2 Leksikonet skriver også at natron uten nok syre kan gi bismak og et svakt gulgrønt skjær i bakverket.2 Væska hennes er søt melk; sirupen står på siste mengdelinje.
Boka om seg selv
Boka har den samme kaka under et annet navn. Falsk honningkake på side 17 er bygd på de samme varene — sirup, pepper, ingefær, natron og hvetemel — og har ordet falsk i tittelen. Der er væska 3 desiliter surmelk.3
Kilder
- honningkake – Det Norske Akademis ordbok
- natron – Store norske leksikon
- Originalen: side 17 og side 141 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.