Agurksalat
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet. På saltlinja er det skrevet noe under som er strøket ut, og «bordsalt» er skrevet over. Gjentakelsestegnet " står foran «sukker» og viser tilbake til «litt» på linja over, ikke til en enhet. Vatnlinja fortsetter på neste linje med «eddik». Ordet «tynne» i framgangsmåten er understreket.
Usikre lesninger
1 slange agurkkan også leses «1 slang agurk». Første ingredienslinja. Forstørret ca 6x.½ ts bordsaltkan også leses «½ ts bordsalt», «½ ts godsalt». Andre linja. Forstørret ca 8x. Under bokstavene ligger et utstrøket ord, og «bordsalt» er skrevet oppå. Brøken er i full høyde med skråstrek, men føres her som hevet brøk.vatnkan også leses «vatn», «vann». «1-2 dcl vatn og». Forstørret ca 6x: v, a, krysset t, n. Hun skriver vatn her, mens hun skriver vann andre steder i boka." sukkerkan også leses «litt sukker». Sjette ingredienslinje. Gjentakelsestegnet — to korte skråstreker over grunnlinja, ikke bokstaven n — viser tilbake til «litt» på linja over.tjontkan også leses «tjukt», «tjokt», «tynt». «Skrelles tjont og snittes op i tynne skiver». Forstørret ca 8x: krysset t, j med underlengde og prikk, o, n, krysset t. Ordet er ikke et jeg kjenner; meningen er trolig tjukt.lagviskan også leses «lagdvis». «og legges i fat lagvis med salt». Forstørret ca 5x.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 20 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1slangeagurkBoka skriver «1 slange agurk», i to ord.
- ½ tsbordsaltUnder bokstavene ligger et utstrøket ord, og «bordsalt» er skrevet oppå. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 strøken ts salt til 5 g.
- 1–2 dlvatn og eddik«dcl» er desiliter (ordlista). Mengdelinja går over to linjer, «1-2 dcl vatn og» og «eddik», og om de en til to desiliterne dekker begge eller bare vannet, står ikke. Hun skriver «vatn» her, mens hun skriver vann andre steder i boka.
- ikke oppgitthvit pepperBoka skriver «litt hvit pepper», uten mengde.
- ikke oppgittsukkerGjentakelsestegnet foran «sukker» viser tilbake til «litt» på linja over, ikke til en enhet, så det er «litt sukker».
- ikke oppgitthakket persilleSiste mengdelinje, uten mengde.
Framgangsmåte
- Skrelles «tjont» og snittes opp i tynne skiver. Ordet er ikke tyda; transkripsjonen leser t, j, o, n, t og gjetter på tjukt, men det er ikke det som står.
- Legges i fat lagvis med salt.
- Det andre blandes sammen og slås over.
- Persillen strøs over.
Agurken står i stykk og laken i desiliter, og det halve teskjeet salt har ingen linje i håndmålstabellen på side 5. To ting står uavklart. Mengdelinja for laken går over to linjer, «1-2 dcl vatn og» og «eddik», og jeg kan ikke lese ut av den om den ene til to desiliterne gjelder vannet aleine eller vann og eddik til sammen — og for en lake er det forskjellen på syrlig og nesten ikke syrlig. Og ordet i «Skrelles tjont» er ikke tyda. Gjentakelsestegnet foran «sukker» er verdt å merke seg: det viser tilbake til ordet «litt», ikke til en enhet, som det gjør ellers i boka. Anslaget mitt bygger på én agurk.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer agurksalat som salat av slangeagurk eller slangeagurkskiver i eddikblanding eller annen dressing, og siterer A-magasinet 28. juli 1927: «paalidelige venner som laks med agurksalat».1 Hennes er én slangeagurk skrelt og snitta i tynne skiver, lagt i fat lagvis med salt, med vann og eddik, hvit pepper og sukker slått over og hakka persille strødd oppå.
Boka om seg selv
Dette er den eneste agurkretten i boka. De to råsalatene ligger langt foran: Råsalat I på side 8 er raspa gulrot og eple eller knuste tyttebær, og Råsalat II på side 32 er finsnitta kål, gulrot og eple i sur fløtemelk med citronsaft eller eddik.2
Kilder
- agurksalat – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 8, side 32 og side 155 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.