Kalvekyllinger
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: åtte mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. «120 gr» er understreket, og det samme er flere av de andre mengdelinjene. Mellom spaltene står det tre krøllparenteser som binder linjer sammen. Siste mengdelinje går over to linjer: «jamning eller» og «inndamping.» Ordet kalv står bare i overskrifta; første ingredienslinje er «1 kg rensk kjøtt».
Usikre lesninger
120 gr margkan også leses «120 g marg», «170 gr marg». Andre ingredienslinja. Forstørret ca 8x: ett-tall, totall, og en rund, lukka null uten flat topp — altså ikke femtall foran.grovhakka persillekan også leses «grov hakka persille». Fjerde ingredienslinja. Forstørret ca 5x. Jeg ser ingen tydelig luft mellom grov og hakka.jamning eller inndamping.kan også leses «jamning eller indamping.». Siste mengdelinje, over to linjer. Forstørret ca 5x: i, n, n, d — dobbel n.sure det sammenkan også leses «surre det sammen», «rulle det sammen», «sune det sammen». «og legg litt på hver kjøttskive og sure det sammen». Forstørret ca 10x. Ordet begynner med en høy strek, så u med vannrett strek over, én bue og e. Samme ordform står på side 152 («Sure ½ time») og side 157 («sure godt med hyssing»). Jeg leser det som hennes form av surre; ei blekkflekk ligger over første bokstav.benløsekan også leses «benlöse». «(som ekte benløse fugler)». Forstørret ca 5x: ø-en er skrevet som o med skråstrek over.1-1½ timekan også leses «1-1¼ time». «Koker med krafta sakte 1-1½ time». Forstørret ca 6x: ett-tall, bindestrek, ett-tall, og en liten hevet brøk 1 over 2.10 minkan også leses «16 min», «18 min». «siste 10 min med den sure fløte». Forstørret ca 5x: ett-tall og rund lukka null.
- Porsjoner
- 5
- Tid
- 1 t 45 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 kgrenska kjøtt«rensk» er hennes form for renset. Mengden står i kilo fra før. At det er kalv, står bare i overskrifta.
- 120 gmargarin til fyllet«marg» er margarin (ordlista). Mengdelinja er understreka, og mengden står i gram fra før.
- ikke oppgittsaltBoka skriver «litt salt», uten mengde.
- ikke oppgittgrovhakket persilleEgen mengdelinje uten mengde.
- ikke oppgittmargarin til bruningEgen mengdelinje uten mengde, i tillegg til de 120 gramma til fyllet.
- ikke oppgittkraftBoka skriver «litt kraft», uten mengde. Hva slags kraft, sier hun ikke.
- 2–3 dlsur fløte«dcl» er desiliter (ordlista).
- ikke oppgittjamningSiste mengdelinje går over to linjer, «jamning eller» og «inndamping.», og oppgir ingen mengde. Ingen mengdelinje nevner mel til jamninga.
Framgangsmåte
- Kjøttet skjæres i skiver og bankes flate.
- Bland margarin, salt og persille godt sammen.
- Legg litt på hver kjøttskive og surr det sammen, som ekte benløse fugler.
- Brunes i rundbotna gryte.
- Koker med krafta sakte 1–1½ time.
- Siste 10 minutter med den sure fløten.
Kjøttet står i kilo, margarinen i gram og fløten i desiliter, så det er ingen skjemål å regne om her. Fem av de åtte mengdelinjene har ingen mengde. To av dem er verdt å peke på. Margarinen står to steder til to formål, 120 g i fyllet og en uoppgitt mengde til bruning, og det er bare den første som er tallfesta. Og jamninga har ingen mel: mengdelinja nevner bare «jamning eller inndamping», og framgangsmåten nevner den ikke i det hele tatt — den siste setninga går rett fra koking til den sure fløten. Kalven er navngitt bare i overskrifta; første mengdelinje sier «1 kg rensk kjøtt». Mellom spaltene har hun tegna tre krøllparenteser som binder linjer sammen. Anslaget mitt bygger på ett kilo kjøtt og hennes egen koketid, 1–1½ time.
Bakgrunn
Retten
Kjøttet skjæres i skiver og bankes flate. 120 gram margarin blandes med salt og grovhakka persille, en klatt legges på hver skive, og skivene surres sammen. Rullene brunes i rundbotna gryte og koker sakte 1–1½ time med kraft, med sur fløte de siste ti minuttene.1 At det er kalv, står bare i overskrifta; første mengdelinje sier «1 kg rensk kjøtt».
Ordene
«Kalvekylling» gir ingen treff i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka,2 og Det Norske Akademis ordbok fører kylling om unge av hønsefugl og om kjøttet av fugl, og ellers i overført bruk om folk.3 Ordboka har ingen sammensetning der ordet brukes om en kjøttrett av annet enn fjørfe.3 Hvor hun hadde navnet fra, vet jeg ikke.
Boka om seg selv
Hun forklarer ordet selv, med en henvisning inne i framgangsmåten: skivene surres sammen «som ekte benløse fugler». Ekte benløse fugler står på side 127, med flatbiff eller filet i skiver, banka, fylt med pølsedeig og marv og bunde med hyssing, og den uekte utgaven står på side 126.1 Fyllet skiller dem: her er det margarin, salt og persille, uten kjøtt i.
Kilder
- Originalen: side 126, side 127 og side 155 ikke fritt tilgjengelig
- «kalvekylling» – søk i Bokmålsordboka og Nynorskordboka, ingen treff
- kylling – Det Norske Akademis ordbok
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.