Berlinerkranser
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: seks mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet " står fire steder: to ganger på linja «2 rå», der det viser tilbake til «hardkokt eggeblom» på linja over, og på mel- og smørlinja, der det viser tilbake til «gr» på sukkerlinja. På rå-linja henger underlengdene fra «eggeblom» på linja over ned mellom de to gjentakelsestegna og kan forveksles med skrifttegn.
Usikre lesninger
2 rå " "kan også leses «2 rå "». Andre ingredienslinja. Forstørret ca 12x: totall, r, å — og to små tegn over grunnlinja, ett like etter «rå» og ett lenger til høyre. Mellom dem står to høye, tynne streker som er underlengdene fra «eggeblom» på linja over, ikke skrifttegn.125 gr sukkerkan også leses «120 gr sukker», «175 gr sukker». Tredje linja. Forstørret ca 10x: ett-tall, totall, femtall.400 " hvmelkan også leses «400 g hvmel», «100 " hvmel». Fjerde linja. Forstørret ca 10x: firetall og to runde lukka nuller. Etter tallet gjentakelsestegnet, som viser tilbake til «gr».250 " smør eller margkan også leses «257 " smør». Femte linja. Femtallets utgangsstrek gir nullen flat topp; det står 250.dekselviskan også leses «vekselvis», «deksevis». «Melet og det utvaska smøret has i dekselvis». Forstørret ca 8x: første bokstav har tydelig overlengde med løkke, altså d og ikke v. Resten leser jeg e, k, s, e, l, v, i, s. Meningen er vekselvis, men bokstaven er en d.blyanttykkekan også leses «blyant tykke». «Trilles ut til blyanttykke pølser». Ordet er delt over to linjer: «blyant» sist på den ene og «tykke» først på den neste, uten bindestrek.repordnekan også leses «kepordne», «rep ordne», «vepordne». «Legges som repordne på plata». Forstørret ca 10x: r eller z, e, p med underlengde, o, r, d, n, e. Ordet gir ingen mening for meg. Uløst.eggehvkan også leses «eggehv.». Står både på siste ingredienslinje og i framgangsmåten. Forkortelse for eggehvite; ingen punktum synlig.
- Porsjoner
- 40
- Tid
- 1 t 15 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 2hardkokte eggeplommerBoka skriver «2 hardkokt eggeblom».
- 2rå eggeplommerBoka skriver «2 rå» og så to gjentakelsestegn, som viser tilbake til «hardkokt eggeblom» på linja over. Siden linja selv sier «rå», leser jeg den som to rå eggeplommer.
- 125 gsukkerUforandret.
- 400 g (8 dl)hvetemelGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på sukkerlinja. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 400 g er om lag 8 dl.
- 250 gsmør eller margarinGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr». «marg» er margarin (ordlista).
- ikke oppgitteggehvite til dyppingSiste ingredienslinje er «eggehv og grovt sukker», uten mengde. «eggehv» er hennes forkortelse for eggehvite.
- ikke oppgittgrovt sukker til dyppingSamme linje, uten mengde.
Framgangsmåte
- Eggeplommene og sukkeret røres til det blir hvitt.
- De hardkokte moses med de rå.
- Melet og det utvaska smøret has i vekselvis. Hun skriver «dekselvis» med d; transkripsjonen ser tydelig overlengde med løkke, altså ikke v, men meninga er vekselvis.
- Trilles ut til blyanttykke pølser.
- Legges som «repordne» på plata. Ordet er ikke tydet.
- Dyppes først i eggehvite og grovt sukker.
- Stekes pent brune.
Bare melet er regnet om: håndmålstabellen på side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så de 400 gramma er om lag 8 dl. Sukkeret og smøret står i gram fra før. To ord får jeg ikke løst. «dekselvis» er skrevet med d, og bokstaven er sikker nok i transkripsjonen, men ordet finnes ikke — meninga må være vekselvis. «repordne» om hvordan kransene legges på plata, gir ingen mening for meg, og jeg har latt det stå som hun skrev det. Eggehvita og det grove sukkeret står uten mengde. Hun oppgir hverken steketid eller ovnsvarme, bare «Stekes pent brune». Anslagene mine bygger på 400 g mel og 250 g smør.
Bakgrunn
Retten
Lista hennes er to hardkokte og to rå eggeplommer, 125 gram sukker, 400 gram hvetemel og 250 gram smør eller margarin, og framgangsmåten begynner med at de hardkokte plommene moses sammen med de rå.1 Store norske leksikon skriver at berlinerkranser kjennetegnes ved at både kokte og rå eggeplommer inngår i deigen, og fører deigen som sukker, smør, eggeplomme og hvetemel.2
Kjøkkenet
Hun triller deigen ut til blyanttykke pølser og dypper dem i eggehvite og grovt sukker. Steketid og ovnsvarme oppgir hun ikke, bare «Stekes pent brune».1 Leksikonet skriver at pølsene formes til en krans der endene legges i kryss, og at kransene pensles med eggehvite og strøs med perlesukker før de stekes i ovnen.2 Hvordan hennes skal ligge på plata, står i ordet «repordne», som ikke er tydet.1
Ordene
To ord står uløst. «Legges som repordne på plata» sier hvordan kransene skal ligge, og ordet gir ingen mening; transkripsjonen leser r eller z, e, p med underlengde, o, r, d, n, e.1 Og i «Melet og det utvaska smøret has i dekselvis» er første bokstav en d med tydelig overlengde og løkke, der meninga må være vekselvis.1
Boka om seg selv
Kransen formes på samme måte ett sted til. Småkranser m/ grovmel på side 46 ruller også ut pølser og dypper ringene i eggehvite og sukker, men deigen der er en annen: eggedosis av to hele egg, fløte, margarin, bakepulver og to slags mel.1
Kilder
- Originalen: side 46 og side 156 ikke fritt tilgjengelig
- berlinerkranser – Store norske leksikon
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.